Gode råd om syltning

At sylte kan være noget af en kunst, men med Dr. Oetkers geleringsmidler bliver det til en leg. Der er dog flere ting, du bør tage hensyn til, når du sylter.

Hvorfor anvende geleringsmidler til marmelade og syltetøj?
Ikke alle bær har et naturligt indhold af pektin, som er frugternes naturlige geleringsmiddel. Pektin findes i grønne stikkelsbær, ribs, solbær, æbler og enkelte andre frugter.

Pektinstoffet nedbrydes under modning og frysning.

Marmelade, syltetøj og gele kan fremstilles uden brug af geleringspulver, men det kræver større mængder af sukker og længere tilberedningstid.

1. Når du bruger geleringsmidler, kan du også:
   
2. Reducere mængden af sukker
   Reducere kogetiden, hvilket betyder
4. Bedre smag
5. Flottere farve
   Bevarelse af vitaminerne
   Forlængelse af holdbarheden

Hvad er forskellen på syltetøj og marmelade?
Syltetøj: En blanding af sukker og frugtstykker med en passende tyktflydende konsistens. Min. 45 % frugt i almindelighed (enkelte undtagelser for specielle bær og frugter).

Marmelade: En blanding af sukker og frugtstykker, og eller frugtpuré med en passende geléagtig konsistens. Min 35 % frugt/puré i almindelighed (enkelte undtagelser for specielle bær og frugter). Marmelade er desuden tykkere og mere jævn i konsistensen end syltetøj.

Hvad er forskellen på brug af friske og frosne frugter og bær?
Både frossen og frisk frugt kan bruges til marmelade, men frugten/bærrenes naturlige pektinindhold vil være forsvundet efter frysning, og der skal derfor bruges lidt mere geleringsmiddel.

Hvorfor er min marmelade tynd?
Der kan være brugt for lidt sukker eller for lidt geleringsmiddel. Jo mere saftholdige bærrene/frugten er, jo mere geleringsmiddel skal der bruges, for at marmeladen bliver tyk.

Tag altid en skefuld af den varme marmelade fra, og læg den på en tallerken, så den hurtigt køles ned. Kontroller, om konsistensen er passende, inden marmeladen hældes på glas.
 
Hvad gør jeg, hvis min marmelade er for tynd?
Hvis marmeladen er for tynd, tilsættes ekstra geleringsmiddel blandet med sukker. Marmeladen koges igennem, og konsistensen kontrolleres igen.

Hvad gør jeg, hvis geléen ikke vil stivne?
Hvis geleen er kogt med sukker, og frugten/bærrene ikke indeholder tilstrækkeligt med naturligt pektin, bliver geléen tynd. Tilsæt evt. 2 tsk citronsyre pr liter gelé, og bring geléen i kog ved kraftig varme. Når geléen koger, tilsættes 50 gram sukker, og det koger, til geléen hænger som dråber på en ske. Hvis dette ikke er tilstrækkeligt, tilsættes mere geleringspulver til gelé som anvist.

Hvorfor skal jeg bruge citron- og vinsyre?
Citron- og vinsyre bruges til at trække saften ud af bær og frugter og giver en frisk, naturlig let syrlig smag. 

Tip:
Fyld glassene helt op til kanten, så der bliver så lidt luft tilbage som muligt. Sæt låget på med det samme. I luften findes nemlig alle de mikroorganismer, der forårsager gæring og mug.