Gode tips om syltning
At sylte kan være noget af en kunst, men med Dr. Oetkers geleringsmidler bliver det til en leg. Der er dog flere ting, du bør tage hensyn til, når du sylter.
Hvorfor anvende geleringsmidler til marmelade og syltetøj?
Ikke alle bær har et naturligt indhold af pektin, som er frugternes naturlige geleringsmiddel. Pektin findes i grønne stikkelsbær, ribs, solbær, æbler og enkelte andre frugter.
Pektinstoffet nedbrydes under modning og frysning.
Marmelade, syltetøj og gele kan fremstilles uden brug af geleringspulver, men det kræver større mængder af sukker og længere tilberedningstid.
Når du bruger geleringsmidler, kan du også:
Reducere mængden af sukker
Reducere kogetiden, hvilket betyder:
- Bedre smag
- Flottere farve
- Bevarelse af vitaminerne
- Forlængelse af holdbarheden
Hvad er forskellen på syltetøj og marmelade?
Syltetøj: En blanding af sukker og frugtstykker med en passende tyktflydende konsistens. Min. 45 % frugt i almindelighed (enkelte undtagelser for specielle bær og frugter).
Marmelade: En blanding af sukker og frugtstykker, og eller frugtpuré med en passende geléagtig konsistens. Min 35 % frugt/puré i almindelighed (enkelte undtagelser for specielle bær og frugter). Marmelade er desuden tykkere og mere jævn i konsistensen end syltetøj.
Hvordan tilbereder jeg marmelade med Dr. Oetker geleringspulver?
Ingredienser
1 kg frugt/bær
500 g - 1 kg sukker efter frugttype og smag
ca. 3-4 tsk Dr. Oeter Geleringspulver
1 tsk. (5 ml) geleringspulver vejer ca. 3,5 g.
1 spsk. (15 ml) geleringspulver vejer ca. 10 g.
Til faste og kraftigt smagende frugter erstattes 1/3 af frugtmængden med vand.
Store frugter findeles. Faste frugter forkoges 5-10 min. i vandet. Geleringspulveret blandes med 3 spsk. af sukkeret. Frugt og evt. vand bringes i kog med resten af sukkeret.
Kogetid: Ca. 10 min uden låg. Skummes og tages af varmen.
Geleringspulveret/sukkerblandingen drysses i under omrøring. Der røres godt, så eventuelle klumper røres ud. Koges op under omrøring i ca. ½ min.
Vigtigt: check konsistensen – tag et par skefulde marmelade op og læg det på en underkop, så det hurtigt afkøles. Så kan du hurtigt se, om marmeladen har den rette konsistens, inden den kommes på glas. Virker marmeladen for tynd, kan den koges op med ekstra geleringsmiddel.
Syltning uden sukker: Sukker kan helt udelades og erstattes med kunstigt sødestof. 2 tsk. geleringspulver pr. kg frugt udrøres da med ½ dl koldt vand. Geleringspulveret er tilsat konserveringsmiddel.
Marmelade og syltetøj hældes på rene, skoldede glas, der er skyllet med flydende konserveringsmiddel. Anvendes krukker, bør disse ikke være for store, da marmeladen så har vanskeligt ved at stivne.
Hvad er forskellen på brug af friske og frosne frugter og bær?
Både frossen og frisk frugt kan bruges til marmelade, men frugten/bærrenes naturlige pektinindhold vil være forsvundet efter frysning, og der skal derfor bruges lidt mere geleringsmiddel.
Hvorfor er min marmelade tynd?
Der kan være brugt for lidt sukker eller for lidt geleringsmiddel. Jo mere saftholdige bærrene/frugten er, jo mere geleringsmiddel skal der bruges, for at marmeladen bliver tyk.
Tag altid en skefuld af den varme marmelade fra, og læg den på en tallerken, så den hurtigt køles ned. Kontroller, om konsistensen er passende, inden marmeladen hældes på glas.
Hvad gør jeg, hvis min marmelade er for tynd?
Hvis marmeladen er for tynd, tilsættes ekstra geleringsmiddel blandet med sukker. Marmeladen koges igennem, og konsistensen kontrolleres igen.
Hvad gør jeg, hvis geléen ikke vil stivne?
Hvis geleen er kogt med sukker, og frugten/bærrene ikke indeholder tilstrækkeligt med naturligt pektin, bliver geléen tynd. Tilsæt evt. 2 tsk citronsyre pr liter gelé, og bring geléen i kog ved kraftig varme. Når geléen koger, tilsættes 50 gram sukker, og det koger, til geléen hænger som dråber på en ske. Hvis dette ikke er tilstrækkeligt, tilsættes mere geleringspulver til gelé som anvist.
Hvorfor skal jeg bruge citron- og vinsyre?
Citron- og vinsyre bruges til at trække saften ud af bær og frugter og giver en frisk, naturlig let syrlig smag.
Gode råd, Tips og Tricks:
Fyld glassene helt op til kanten, så der bliver så lidt luft tilbage som muligt. Sæt låget på med det samme. I luften findes nemlig alle de mikroorganismer, der forårsager gæring og mug.
Hvis din marmelade eller gelé er bleven muggen, kan den reddes, hvis du straks fjerner muglaget, koger marmeladen op og tilsætter geleringsmiddel igen. Hvis marmeladen eller geléen har stået længe, og den mugne smag er trængt ned i selve frugtmassen, er der ikke andet at stille op end at smide den væk.
