Pina Colada muffins

(12-15 stk.)

Ingredienser
50 g smør
100 g sukker
1 spsk. Dr. Oetker Ægte Bourbon vanillesukker
1 æg str. M/L
2 æggeblommer str. M/L
250 g drænet ananas i tern
2 spsk. kokoslikør (Malibu)
125 g hvedemel
2 tsk. Dr. Oetker Bagepulver
Dr. Oetker Farvede muffinforme

Kokosmarengs
2 æggehvider str. M/L
125 g sukker
1 spsk. Dr. Oetker Ægte Bourbon vanillesukker
25 g kokosmel

Tilberedning:
Rør smør, sukker og vanillesukker blødt. Pisk og æggeblommer i et ad gangen. Findel ananas med en stavblender eller minihakker. Bland ananas med Malibu og rør det i æggemassen. Rør sigtet hvedemel og bagepulver i dejen og fordel dem i muffinformene.

Bag kagerne ved 160˚ C varmluft i 10 min.

Marengs: Pisk æggehviderne stive, drys sukker blandet med vanillesukker i lidt ad gangen. Pisk til marengsen er sej. Fordel hurtigt marengsen oven på kagerne, drys med kokos og sæt dem tilbage i ovnen igen i 10-15 min.

Afkøl kagerne på en bagerist.