Vanille & Hindbær cupcakes

(12 -16 stk.)

Ingredienser:
3 æg str. M/L
150 g sukker
100 g smeltet smør
1 dl mælk
1 pose (50 g) Dr. Oetker Mandelmel
1 ½ tsk. Dr. Oetker Bagepulver
200 g hvedemel
½ tsk. fint salt
1 bakke (125) friske eller frosne hindbær

Vanilje-smørcreme:
3 pasteuriserede æggehvider
150 g sukker
175 g blødt smør
1 spsk. Dr. Oetker Madagascar Bourbon vaniljesukker

Pynt
Dr. Oetker Konfetti


Tilberedning:
Tænd ovnen på 180° C varmluft eller 200° C traditionel varme.

Bland sigtet mel, bagepulver, mandelmel og salt sammen i en skål.
Pisk æg og sukker skummende hvidt. Rør sigtet mel og bagepulver i æggemassen sammen med mandelmel og salt. Tilsæt smør, mælk og bær og vend dejen sammen med en dejskraber.

Fyld muffinformene 2/3 op med dej og bag kagerne 18-20 minutter til de er hævet og gyldenbrune.

Afkøl kagerne på en bagerist.

Vanilje-smørcreme: Bland æggehvider og sukker sammen i en varmefast skål. Varm forsigtigt blandingen op over vandbad under konstant omrøring til blandingen når en temperatur på 60-65° C (når sukkerkrystallerne er smeltet er massen klar). Tag skålen af varmen og pisk i 10 minutter til konsistensen er som marengs og helt afkølet. Pisk smørret i den helt afkølede marengsmasse lidt ad gangen og pisk til smørcremen er jævn. Rør vaniljesukker i smørcremen.

Fyld smørcremen i en sprøjtepose, sprøjt den ud på de afkølede kager og pynt med krymmel.