Fastelavnsboller af wienerdej | Bag live med Liv Martine

Klassiske fastelavnsboller af wienerbrødsdej med vaniljecreme, borgmestermasse og konditorcreme. De er toppet med farvet glasur og messy sprinkles.

18 - 20 stk.

avanceret 120 Minutter

Udskriv

Ingredienser

til opskriften Fastelavnsboller af wienerdej | Bag live med Liv Martine

Redskaber:

	stjernetyl
	sprøjtepose

Vaniljecreme:

1 brev	Dr. Oetker Økologisk Kagecreme
5 dl	letmælk

Borgmestermasse:

50 g	blødt smør
50 g	sukker
50 g	revet marcipan
1 pose	Dr. Oetker Hasselnøddeflager (50 g)

Wienerdej:

2 dl	vand - iskoldt
50 g	sukker - køleskabskoldt
2	æg str. M/L - køleskabskolde
50 g	gær
550 g	hvedemel - køleskabskoldt
50 g	koldt smør i tern
15 g	salt
500 g	koldt smør

Pensling:

1	æggeblomme
1 dl	sødmælk

Konditorcreme:

	Dr. Oetker Økologisk Kagecreme - Halvdelen af vaniljecremen
3,5 dl	fløde

3 slags glasur:

150 g	flormelis
4 tsk.	vand
	Dr. Oetker Concentrated Blue Colour
	Dr. Oetker Concentrated Yellow Colour
	Dr. Oetker Concentrated Violet Colour

Pynt:

	Dr. Oetker Ocean Mix
	Dr. Oetker Rainbow Mix
	Dr. Oetker Queen Mix

Tilberedning

Bag live med Liv

Hvis du vil bage med Liv Martine søndag den 17. februar 2019 kl. 13, er det denne lækre opskrift du skal handle ind til. Udsendelsen tager ca. 1½ time og streames live på Kagerullen's Facebook side, og du kan stille spørgsmål undervejs. Et godt råd er at have alle ingredienser klar, afvejet og på køl inden udsendelsen starter. Videoen er også tilgængelig efter liveudsendelsen, hvis du ønsker at se den på et senere tidspunkt.

Du kan købe alle de benyttede Dr. Oetker produkter fra opskriften, som et samlet bagekit på Bagetid.dk ved at klikke her.

Vigtigt: Alle ingredienser, inkl. de tørre, skal være gennemkolde, så sæt dem på køl, inden du går i gang.

Vaniljecreme

Rør indholdet af et brev økologisk vaniljekagecreme sammen med 1 dl af mælken. Varm den resterende mælk i en kasserolle. Når mælken koger tilsættes det oprørte vaniljecremepulver under omrøring. Kog cremen i 1 minut. Lad cremen køle en smule af. Halvdelen af cremen bruges til fyld i fastelavnsbollerne. Resten gemmes til konditorcreme.

Borgmestermasse

Ælt alle ingredienser sammen og lad det stå ved stuetemperatur indtil fastelavnsbollerne skal samles.

Wienerdej

Tænd ovnen på 190 °C varmluft.

Bland vand, sukker, æg og gær sammen i en skål. Kom mel ovenpå. Smuldr derefter smørret (50 g) i melet og tilsæt salt. Det er vigtigt, at salt og fedtstof ikke rører gæren direkte, da gæren så ikke vil få den optimale virkning.

Rul dejen ud til en firkant (20x20 cm). Bank smørret (500 g) ud til en firkant (15x15 cm) og læg den oven på dejen, som foldes omkring smørret. Rul dejen ud til en firkant (30x60 cm) og fold begge sider ind, så der bliver tre lag. Børst overskydende mel af. Gentag processen to gange og læg dejen på køl, så den bliver nemmere at arbejde med.

Rul den afkølede wienerdej ud til en tykkelse på ca. 5 mm. Skær firkanter ud (10x10 cm). Fordel på hver firkant vaniljecreme og borgmestermasse. Læg fastelavnsbollen med foldningen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad fastelavnsbollerne hæve i 30-45 minutter til de har cirka dobbelt størrelse.

Pensl fastelavnsbollerne med æggeblommer rørt med sødmælk, og bag dem midt i ovnen i ca. 15 minutter.

Konditorcreme

Pisk den resterende vaniljecreme igennem, så den bliver fri for klumper. Pisk fløden til fast flødeskum og vend den sammen med vaniljecremen. Kom den derefter i en sprøjtepose med stjernetyl.

Glasur

Bland vand og flormelis, og fordel glasuren i 3 skåle. Tilsæt lidt farve til hver skål og rør sammen.

Samling

Når fastelavnsbollerne er afkølede, deles de i to. Kom glasur på toppen og drys med krymmel. Tag herefter konditorcremen og sprøjt den imellem toppen og bunden af fastelavnsbollen.