Festkage med chokoladebunde og hyldeblomstmousse | Liv Martine

Tænd ovnen på 180° C varmluft.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker skummende og luftig med en håndmixer i 4-5 minutter. Tilsæt vand og pisk det godt sammen. Sigt hvedemel og hjortetaksalt i æggemassen og vend dejen sammen. Vend den hakkede, hvide chokolade i dejen.

Fordel dejen ligeligt i seks springforme (3x ø 24 cm og 3x ø 18 cm), beklædt med bagepapir i bunden. Bag bundene to ad gangen i 7-10 minutter. Lad bundene køle af. 


Læg én afkølet bund på ø 24 cm og én afkølet bund på  ø 18 cm på hver sit stykke kagepap. Klip det til så det passer til bunden. Kom kageplast eller bagepapir langs siden på bundene og sæt dem tilbage i hver sin springform.

Læg husblas i blød i koldt vand så alle bladene er dækket. 

Kog hyldeblomstsaften op og tag den af varmen. Klem vandet ud af husblassen og bland det i den varme hyldeblomstsaft under omrøring. Rør indtil husblassen er smeltet. Stil hyldeblomstsaften på køl til den er let afkølet.

Pisk creme fraiche, skyr og sukker ved lav hastighed med en håndmixer indtil sukkeret er opløst. Rør citronekstrakt i. 


Pisk fløden i en separat skål til den danner lette toppe. Den skal ikke piskes for meget, den skal kun netop begynde at tykne lidt. ¨


Vend hyldeblomstsaften i skyrblandingen med en dejskraber. Vend det derefter sammen med fløden.

Del moussen, kom 1/3 i en skål og 2/3 i en anden skål.


Start med skålen med 2/3 af moussen, og fordel halvdelen på den store bund. Læg den anden bund på og fordel resten af moussen over. Læg til sidst den tredje bund på som låg. Gentag med den lille bund og skålen med 1/3 af moussen.

Sæt begge kager i fryseren i 1 ½-2 timer (eller på køl i længere tid, til moussen har sat sig).

Bring vand, citronsaft og sukker i kog til sukkeret er helt opløst. Tag det af varmen og lad det køle lidt. Kom det derefter i køleskabet indtil det er helt. Det er vigtigt at sukkermassen er rigtig køleskabskold, ellers kan smørcremen blive for flydende.

Pisk smørret i ca. 10 minutter til det er luftigt og hvidt. Hæld langsomt den afkølede sukkermasse ned i smørret i en tynd stråle mens der piskes kraftigt. Pisk derefter pasteuriserede æggeblommer i massen. 

Fordel smørcremen i fire skåle. Tilsæt ca. 10 dråber rød konditorfarve til en skål, ca. 5 dråber rød konditorfarve til en anden skål; ca. 10 dråber rød og 5 dråber blå konditorfarve til den tredje og ca. 10 dråber grøn konditorfarve til den fjerde skål. Rør rundt til farverne er jævnt fordelt i smørcremen. Fordel smørcremen til blomsterne i sprøjteposer med hver deres tylle.

Klip små firkanter af bagepapir, som blomsterne kan sprøjtes på. 


Kom en smule smørcreme på en blomsternål og placer et stykke bagepapir ovenpå – så undgås det nemlig at bagepapiret rykker sig når blomsterne laves. Sprøjt roser og krysantemum på bagepapiret. Det er svært at beskrive metoden på skrift, men se her hvordan Liv laver de flotte smørblomster. Sæt blomsterne på frost i ca. 15 minutter så smørret stivner og blomsterne på den måde bliver lettere at arbejde med. Vent med at lave bladene, de skal sprøjtes direkte på kagen.

Pisk smørret i ca. 10 minutter til det er luftigt og hvidt. Rør flormelis i lidt ad gangen. Tilsæt til sidst mælk og citronekstrakt lidt efter lidt og rør det hele godt sammen. 


Lad smørcremen stå ved stuetemperatur til den skal bruges. Husk at gem lidt smørcreme i en separat skål til at sætte smørblomsterne fast på kagen til sidst.

Tag kagerne ud af fryseren når de har sat sig. Lad dem stå ude i ca. 15 minutter så det yderste lag ikke er alt for koldt. 


Smør begge kager op med smørcreme. Sørg for at fordele smørcremen i et jævnt lag på siderne og på toppen af kagerne. Giv gerne kagerne 2 lag smørcreme, så de kommer til at stå skarpere og flottere. Stil kagerne på frost i 5 minutter mellem hver opsmøring, så smørcremen sætter sig, det gør det nemmere at gøre 2. opsmøring flot.

Tag 4 sugerør og klip dem så de er lige så høje som den store kage. Stik de 4 sugerør ned i midten af den store kage i en firkant, så de kan bære den lille kage. Placer herefter den lille kage ovenpå sugerørene. Lad kagepappet sidde under begge kager, da det gør det nemmere at flytte dem.

Pynt kagerne med smørblomster. Brug lidt af den overskydende smørcreme fra opsmøringen til at sætte blomsterne fast på kagen. Fyld nu den grønne smørcreme i en sprøjtepose med bladtylle og sprøjt blade direkte på kagen. I videoen kan der ses præcis hvilke tyller Liv brugte til at sprøjte blomster og blade.

Hvis kagen skal være en bryllupskage kan du sætte et brudepar på toppen. Hvis det er en konfirmationskage eller en jubilæumskage kan du skrive navnet på personen med smørcreme.


Læs mere om pynt af kager med frosting, icing og smørcreme på denne side, hvor vi også fortæller, hvordan du får den luftigste og lækreste frosting.