Victoria sponge kage

Bundende skal hvile til næste dag, før kagen samles. Derfor skal bundene bages dagen inden servering. Forbered sukkersiruppen, mens bundene bliver bagt.

På dagen for servering kan smørcremen forberedes og kagen lægges sammen. 

Tænd ovnen på 175 °C traditionel varme. 


Pisk smør, sukker, salt og Vanilla Paste sammen i en skål, til blandingen er skummende hvid.



I en anden skål piskes æggene let sammen. Tilsæt æggeblandingen lidt ad gangen til smørblandingen, pisk ved høj hastighed. Stop med at tilsætte æg, hvis blandingen begynder at skille. Tilsæt istedet 2-3 spsk. af melet, det får dejen til at hænge sammen igen. Tilsæt derefter det resterende æg. Vend sigtet hvedemel og bagepulver i dejen og rør til den er ensartet. 


Fordel dejen ligeligt i tre smurte springforme (ø 16 cm) gerne med bagepapir i bunden. Vej evt. dejen af, så der kommer lige meget dej i hver form. Bag kagerne midt i ovnen i 15-20 minutter. Kagerne er bagt, når siderne begynder at slippe formens kanter, og toppen er gyldenbrun og giver efter, når man trykker let på den. Eller mærk efter med et træspyd om kagen er færdigbagt. Der må ikke sidde dej på spyddet.


Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle i formene i ca. 10 minutter.

Mens kagen bager, forberedes sukkersiruppen.

Kom vand, sukker og Vanilla Paste i en gryde. Kog det op og lad det simre, til alt sukkeret er opløst. Sæt blandingen til afkøling.



Imens bundene stadig er lune, hældes sukkersiruppen over hver bund. Siruppen bliver hurtigere absorberet, hvis bundende stadig er lune. Når kagerne har suget siruppen og er kølet lidt af, kan de løsnes fra formene ved at køre en kniv rundt i kanten. Tag kagerne ud af formene og lade dem køle helt af på en bagerist.


Pak de kolde kager ind i husholdningsfilm og lad dem hvile natten over ved stuetemperatur. Det sikrer, at al fugten er trukket ind i kagerne, og kagerne har den perfekte konsistens til at blive skåret og lagt i lag. Hvis de skæres for tidligt efter bagning, har de en tendens til at smuldre og kan endda gå i stykker.

Bland smør, flormelis, salt og Vanilla Paste i en skål, og pisk til blandingen er meget lys og luftig. Tilsæt lidt rød konditorfarve til blandingen, og rør til smørcremen er lyserød.

Skær kagerne til, så toppen af alle tre bunde er helt jævne. 


Kom en bund på et serveringsfad, smør halvdelen af hindbærmarmeladen på bunden og kom et tyndt lag smørcreme over. Kom endnu en bund på og gentag med marmelade og smørcreme. Slut af med den sidste bund,  sørg for at vende denne bund om, så bunden er opad, dette giver en jævnere overflade og gør det nemmere ikke at få krummer i smørcremen. Smør toppen og siderne på kagen op med smørcreme, brug gerne en vinkelpalet, da dette gør det nemmere at få en jævn overflade.

Kom en god portion af den resterende mængde smørcreme i en sprøjtepose med stjernetylle. Kom en lille mængde smørcreme i en sprøjtepose med en lillerund tylle.


Inddel toppen af kagen i otte lige store dele. Sprøjt en ring af C-forme med stjernetyllen rundt i kagens omkreds, mens du drejer fadet efter behov. Lav dernæst en skal fra midten af hver C-form mod midten af kagen. Der, hvor alle skallerne mødes, skal du lave en rosette på midten af kagen. Lav en lille prik mellem hver skal med den runde tylle.


Lav otte franske liljer rundt på siderne af den øverste kant med stjernetyllen, med en enkelt skal, der vender bunden i vejret, nedenunder på den nederste kant. Lav til slut en lille prik mellem den franske lilje og skallen.

Servér kagen ved stuetemperatur. Kagen er bedst hvis den nydes inden for 3 dage, men kan holde sig i op til en uge i køleskabet.



Find alle vores bedste tips og opskrifter på lagkager på vores temaside.



Opskriften er venligst udlånt af: BOUTIQUE BAKING by PEGGY PORSCHEN, published by Quadrille (£20, hardback) Photos ©GEORGIA GLYNN SMITH