Cookies på Dr. Oetkers website

Vi bruger cookies på hjemmesiden for at forbedre vores indhold, og for at hjælpe os og vores partnere med at forstå hvordan du bruger hjemmesiden. Din videre færden på denne hjemmeside (ved at klikke og scrolle) eller fjernelse af denne cookie-notifikation anses som samtykke til brugen af cookies. Klik dig videre og læs vores cookie- og privatlivspolitik for mere information om cookies og hvordan du sletter dem.

Syltning med Dr. Oetker

At sylte kan være noget af en kunst, men med Dr. Oetkers hjælp bliver din syltning en sikker succes.

Her på siden har vi samlet en række gode råd, der skal gøre dig godt rustet til at sylte. Rigtig god fornøjelse!

I dag kan man sagtens gå gennem et helt liv uden at sylte. Du kan købe alverdens marmelade, syltetøj og gelé i supermarkeder, så du sparer tiden og besværet, vil nogle mene, med at sylte. 

Men syltning er altså en fantastisk mulighed for at skabe sine helt egne smagsvarianter inden for marmelade-, syltetøjs- og geléverdenen. Og så er det bare noget særligt, at sætte sin egen, hjemmelavede marmelade på bordet. Det er ikke svært at sylte - og slet ikke med gode geleringsprodukter.

Læs om vores mange geleringsprodukter 

Læs nedenstående tips og tricks, og bliv godt rustet til at sylte.

Hvorfor anvende geleringsmidler til marmelade og syltetøj?

Bær og frugter indeholder forskellige mængder af pektin, som er frugternes naturlige geleringsmiddel. Det er frugtens pektinindhold, der afgør, hvor stiv marmelade, syltetøj eller gelé bliver. 

Pektinstoffet nedbrydes delvist under modning og frysning. Hvis du vil sylte uden brug af geleringsmiddel er det derfor afgørende, at bær og frugter er af god kvalitet. De må ikke være for overmodne, stødte eller være lige ved at rådne eller mugne. Frugter og bær skal derfor sorteres grundigt. Et enkelt dårligt bær kan ødelægge det hele. 

Ved brug af geleringsmiddel tilsætter du mængder af pektin, og det bliver lettere at opnå et godt sylteresultat. Marmelade, syltetøj og gelé kan fremstilles uden brug af geleringsmiddel, men det kræver større mængder af sukker og længere tilberedningstid.

Når du bruger geleringsmidler, kan du:

1. Reducere mængden af sukker

2. Reducere kogetiden, hvilket betyder bedre smag, flottere farve, bevarelse af vitaminer og forlængelse af holdbarheden.

Hvilke frugter og bær har et højt pektinindhold?

Frugt og bær med højt pektinindhold:
Madæbler, paradisæbler, citrusfrugter, kvæder, ribs, solbær, stikkelsbær, sveskeblommer.

Frugt og bær med middel pektinindhold:
Spiseæbler, abrikoser, hyben, blommer, blåbær (dyrkede), hindbær, brombær, syltekirsebær.

Frugt og bær med lavt pektinindhold:
Jordbær, rabarber, kirsebær, pærer, ferskner, nektariner, figner, meloner, bananer, ananas, hyldebær, vindruer.

Hvad er forskellen på syltetøj og marmelade?

Syltetøj er en blanding af sukker og frugtstykker med en passende tyktflydende konsistens. Den består normalt af min. 45 % frugt (enkelte undtagelser for specielle bær og frugter).

Marmelade er en blanding af sukker og frugtstykker og/eller frugtpuré med en passende geléagtig konsistens. Den består normalt af min. 35 % frugt/puré (enkelte undtagelser for specielle bær og frugter). Marmelade er desuden tykkere og mere jævn i konsistensen end syltetøj.

Hvad er forskellen på brug af friske og frosne frugter og bær?

Både frossen og frisk frugt kan bruges til marmelade, men frugternes/bærenes naturlige pektinindhold forsvinder efter frysning, og der skal derfor bruges lidt mere geleringsmiddel.

Hvorfor er min marmelade tynd?

Du kan have brugt for lidt sukker eller for lidt geleringsmiddel. Jo mere saftholdige bærene/frugterne er, desto mere geleringsmiddel skal du bruge for at gøre marmeladen tyk.

HUSK: Tag altid en skefuld af den varme marmelade fra, og læg den på en tallerken så den hurtigt køles ned. Kontroller, om konsistensen er passende inden du hælder marmeladen på glas.

Hvad gør jeg, hvis min marmelade er for tynd?

Hvis marmeladen er for tynd, tilsætter du ekstra geleringsmiddel blandet med sukker. Kog marmeladen igennem, og kontroller konsistensen igen.

Hvad gør jeg, hvis geléen ikke vil stivne?

Hvis geléen er kogt med sukker, og frugterne/bærene ikke indeholder tilstrækkeligt med naturligt pektin, bliver geléen tynd. Tilsæt evt. 2 tsk. citronsyre pr. liter gelé, og bring geléen i kog ved kraftig varme. Når geléen koger tilsætter du 50 g sukker. Lad det koge, til geléen hænger som dråber på en ske. Hvis dette ikke er tilstrækkeligt, tilsætter du mere geleringspulver til geléen som anvist.

Hvorfor skal jeg bruge citron- og vinsyre?

Citron- og vinsyre bruges til at trække saften ud af bær og frugter og giver en frisk, naturlig let syrlig smag.

Gode råd:

Tilsæt hellere for lidt geleringsmiddel end for meget. Ellers risikerer du, at marmeladen/syltetøjet/geléen bliver for stiv. Du kan altid tilsætte mere geleringsmiddel og efterhånden ramme den rette konsistens. 

Tjek altid konsistensen på din marmelade/syltetøj/gelé inden du hælder det på glas. Tag lidt marmelade/syltetøj/gelé op på en tallerken og lade det køle af. Hvis du kan trække en streg gennem marmeladen/syltetøjet, uden at det løber sammen, er konsistensen tilpas og kan hældes på glas. Hvis geléen er stiv eller trækker skind på overfladen når du trækker en finger gennem saften, er den klar til at blive hældt på glas.

Fyld glassene helt op til kanten, så der bliver så lidt luft tilbage som muligt. Sæt låget på med det samme. I luften findes nemlig alle de mikroorganismer, der forårsager gæring og mug.

Hvad gør jeg, hvis min marmelade er for tynd?

Hvis marmeladen er for tynd, tilsættes ekstra geleringsmiddel blandet med sukker. Marmeladen koges igennem og konsistensen kontrolleres igen.