Bland mel, indholdet af en pose Surdej, salt og sukker. Tilsæt den fingervarme mælk, æg og smør og ælt dejen ved lav hastighed i ca. 10 minutter i en standmixer, indtil den er blank og smidig, dejen vil være let klistret. Den lange æltetid er vigtig for at aktivere glutnet i melet, hvilket påvirker brødets struktur. Det er helt klart nemmest at ælte dejen på en standmixer, når den skal æltes i så lang tid. Alternativt så kan man prøve at ælte dejen med en kombination af en håndmixer med dejkroge og håndkraft. 

Læg bagepapir i en bradepande på ca. 25x35 cm. Skrab dejen ud i bradepanden og tryk dejen ud til kanterne af formen. Dyp fingerspidserne i vand, så dejen ikke hænger fast. Dæk bradepanden til og lad dejen hæve i ca. 1 time et lunt sted.

Imens dejen hæver laves vaniljecremen. Kom en halv pose Bagestabil Kagecreme (50 g) i en skål og tilsæt mælk. Pisk med piskeris i ca. 1 minut. Sæt kagecremen på køl i ca. 20 minutter.

Tag skålen med kagecreme fra køleskabet og tilsæt stuetempereret smør og brun farin og rør det sammen til en ensartet masse.

Når dejen er færdighævet, trykkes små fordybninger med fingerspidserne over hele dejen. Fordel derefter remoncen over dejen. Dæk brunsvigeren til og lad den hæve i yderligere i 45 minutter.

Tænd ovnen på 200 °C traditionel varme det sidste kvarter af hævetiden. 

Bag brunsvigeren i ca. 20 minutter i nederste tredjedel af ovnen. 

Lad kagen køle let af i formen til fyldet har sat sig lidt. Nyd gerne kagen imens den stadig er lun.

Bagetid: about 20 Minutes

En brunsviger smager allerbedst, når den er nybagt, men kan lunes i ovnen, så remoncen igen bliver blød.

Hvis muligt så brug hvedemel med et proteinindhold på 12 g pr. 100 g, dette gør at bollerne får en bedre konsistens og bliver mere luftige, når dejen bliver æltet længe. Du kan se på pakken med mel hvor meget protein der er pr. 100 g.

Brunsviger er fryseegnet i op til 3 måneder.