Focaccia med rosmarin og nem surdej

Bland mel, indholdet fra 1 pose Surdej og salt i en skål. Tilsæt vand og olivenolie og ælt dejen godt i ca. 5 minutter i en standmixer, indtil den er blank og smidig. Dejen vil stadig være blød og klistret. Ælt ikke mere mel i, det skal være en fugtig dej.

Lad dejen hæve tildækket i skålen i ca. 1 time ved stuetemperatur, til den har nået dobbelt størrelse.

Hæld/skrab dejen ud i en bradepande (25 x 35 cm) beklædt med bagepapir. Fugt hænderne med koldt vand og træk i dejen, så den når ud til kanterne. Tryk ikke for meget på dejen, men bevar luftboblerne i den. Dæk bradepanden til og lad dejen hæve igen i ca. 45 minutter.

Tænd ovnen på 220 °C traditionel varme. 

Dyp fingerspidserne i den sidste halve deciliter olivenolie og tryk fordybninger i dejen over det hele. Fordel olien over dejen og drys med flagesalt og frisk rosmarin.

Bag focacciabrødet i 20-25 minutter i nederste tredjedel af ovnen. Brødet skal være gyldent med en tynd, sprød skorpe.

Bagetid

20 minutter

Hvis du ikke har en standmixer, så prøv at bruge en håndmixer med dejkroge. Dejen kan også æltes i hånden, men så skal den æltes i ca. 10 minutter. Det er vigtigt at ælte dejen længe da glutnet i melet derved aktiveres og det påvirker brødets struktur.

Focaccia er fryseegnet i op til 3 måneder.