Klassiske vanilje flødeboller

De klassiske flødeboller er støbt i denne silikoneform, som giver flødebollerne et helt skarpt udtryk, der kan pyntes lige som man ønsker.

Tænd ovnen på 170 °C varmluft.

Ælt marcipanen kort sammen og udrul den i lidt flormelis til en tykkelse på ca. 3 mm. Sørg for at marcipanen ikke klistrer fast på bordpladen. Udstik cirkler med en rund udstikker (ø 5 cm). 

Bag bundene i ca. 8 minutter til de er let gyldne og sæt dem herefter til afkøling. 

Bagetid: about 8 Minutes

Hak chokoladen og smelt 300 g af chokoladen i mikroovn til det når ca. 45 ºC, mål med termometer.

Tilsæt derefter de resterende 50 g chokolade, lidt ad gangen således at temperaturen sænker sig. Start med ca. 1 spsk. groft hakket chokolade, og hak det så finere og finere, og tilsæt mindre ad gangen. Til sidst er det kun ca. 1 tsk helt fint støv som tilsættes, indtil temperaturen rammer 30-32 ºC. Der skal hele tiden tilsættes usmeltet chokolade til skålen, indtil de 30-32 ºC rammes. Hvis man har tilsat lidt for meget chokolade, så der stadig er usmeltede klumper når temperaturen rammes, kan chokoladen varmes meget kort, kun 1-2 sekunder i mikroovn, således at det sidste smelter.

Alternativt kan chokoladen også tempereres over vandbad, læs mere her for forskellige metoder til chokoladetemperering og hvilken temperaturer de forskellige typer chokolade skal tempereres ved.

Puds hullerne i formen godt med vat. Fyld tempereret chokolade i alle hullerne (de vil ikke blive helt fyldte), brug en bagepensel til at sørge for at chokoladen dækker alle hullerne. Vend derefter formen på hovedet over skålen eller et stykke bagepapir, og ryst den let så overskydende chokolade ryger ud. Skrab formen ren med en vinkelpalet og placer den derefter på hovedet på et stykke bagepapir eller staniol på et spækbræt. Kom formen i køleskabet i 15 minutter til chokoladen har sat sig.

Gem den overskydende tempererede chokolade til bundene skal lukkes.

Kog sukker sammen med glukosesirup og vand op til 117 ºC i en gryde. Imens det koger, piskes æggehviderne skummende med en røremaskine eller en håndmixer. Tilsæt æggehviderne i en skål og pisk det op til en let marengs. Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne, i en tynd stråle, imens der piskes ved middel hastighed. Skru op på højeste hastighed og pisk indtil skummet bliver fast. Pisk i mindst 5 minutter, det skal være en sej masse. Rør til sidst Vanilla Paste i.

Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose og fyld de tomme chokoladeskaller med skummet. Kom en bund i hver flødebolle og pres den let ned.

Kom den resterende tempererede chokolade i en sprøjtepose (det kan være nødvendigt at varme den kort igen). Sprøjt chokolade på hver bund og brug en paletkniv til at skrabe chokoladen af, så flødebollen lukkes helt og overskydende chokolade fjernes.

Sæt flødebollerne på køl/frys i 10-15 minutter til chokoladen har sat sig. Befri forsigtigt alle flødebollerne fra formen.

Hvis der ønskes helt klassiske mørke flødeboller, så er flødebollerne færdige nu. Men hvis der ønskes kokosflødeboller, skal flødebollerne pensles med lidt smeltet chokolade og drysses med revet kokos, lad derefter chokoladen sætte sig.

Du kan med fordel have en handske på når du rører ved flødebollerne for at undgå, at du sætter fingeraftryk på den blanke chokolade.

Du kan også pynte flødebollerne med krymmel i stedet for revet kokos, kun fantasien sætter grænser.