Surdejsbrød med grahamsmel

Bland grahamsmel, alm. hvedemel, indholdet fra en pose Surdej og salt sammen. Tilsæt vand og ælt i ca. 12 minutter på den laveste indstilling på en standmixer (det er nemmest at ælte dejen i en standmixer, men en håndmixer med dejkroge kan også bruges). Skru op for hastigheden og ælt dejen i ca. 5 minutter til en glat, smidig dej. Dæk skålen til og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60 minutter. 

Tænd ovnen på 260 °C varmluft eller 280 °C traditionel ovn.
 
Form dejen til et aflangt brød og læg den på en bageplade med bagepapir. Dæk brødet til og lad det efterhæve i ca. 30 minutter.
 
Drys brødet let med lidt mel. Lav et langt snit i midten af brødet med en skarp kniv eller en dejsnitter.
 
Sæt brødet ind midt i den forvarmede ovn og skru straks temperaturen ned til 210 °C varmluft/ 230 °C traditionel ovn. Bag brødet i 15 minutter. Reducer derefter temperaturen yderlige til 180 °C varmluft/ 200 °C traditionel ovn, bag brødet i yderligere 20-30 minutter.
 
Bank på undersiden af brødet, lyder det hult er det færdigbagt. Lad brødet køle af på en rist. Hvis brødet køles af på bagepladen, vil undersiden af brødet blive blødt.

Bagetid: ca. 35 - 45 minutter

Dejen har en lang æltetid for at aktivere den gluten der findes i melet. Hvis æltetiden reduceres vil det påvirke brødets struktur og krumme.