Mandel-karamelislagkage

Varm sukker op i en tykbundet gryde ved middelvarme, indtil det begynder at smelte. Sving herefter gryden let rundt indtil sukkeret er helt smeltet og har fået en dyb gylden farve. Tilsæt smørret en skefuld ad gangen og rør efter hver gang, så smørret inkorporeres i sukkermassen.


Tilsæt fløden lidt ad gangen under omrøring. Skru lidt op for varmen og lad karamellen koge op. Tilsæt salt og rør indtil karamellen er ensartet, sæt den derefter til side.


Skær lagkagebunden ud så den passer til størrelsen af en springform (ø 22 cm). Læg kagen i bunden af springformen og hæld 5 spsk. af den varme karamelsauce over bunden, så den er nogenlunde dækket. Lad bunden køle af. 


Lad resten af karamelsaucen køle af til stuetemperatur.

Pisk æggeblommer, sukker og Vanilla Paste sammen i en skål, til det er lyst og skummende og sukkeret er opløst. Pisk fløden til blødt skum og vend den i æggesnapsen. Hæld parfaiten over den afkølede bund, glat overfladen jævnt ud og sæt kagen i fryseren indtil den har sat sig, mindst 5 timer.

Rist mandlerne gyldne på en pande og lad dem køle helt af. 


Drys mandlerne udover den frosne parfait. Hæld halvdelen af den afkølede karamelsauce ud over mandlerne og sæt islagkagen i fryseren i yderligere 2 timer.


Lun resten af karamelsaucen og servér den sammen med islagkagen.