Cookies på Dr. Oetkers website

Vi bruger cookies på hjemmesiden for at forbedre vores indhold, og for at hjælpe os og vores partnere med at forstå hvordan du bruger hjemmesiden. Din videre færden på denne hjemmeside (ved at klikke og scrolle) eller fjernelse af denne cookie-notifikation anses som samtykke til brugen af cookies. Klik dig videre og læs vores cookie- og privatlivspolitik for mere information om cookies og hvordan du sletter dem.

Vanilje-blåbær moussekage med vaniljeglaze

Vaniljekornene fra Taylor & Colledge's Vanilla Paste fremstår flot i glaze og mousse. Læs også om kagen i Magasinet Lækkerier nr. 14 hvor temaet er nødder.

8 portioner

avanceret 120 Minutter without_eggs Uden æg

Ingredienser

Ingredienser

til opskriften Vanilje-blåbær moussekage med vaniljeglaze

Redskaber:

kagering; ø 14 cm
silikoneform; ø 16 cm
frysepose
dejskraber
håndmixer
termometer
rillet spatel
kageplast
kagering; ø 16 cm
stavblender

Kiksebund:

100 g havrekiks
20 g Dr. Oetker Hakkede Mandler
1 spsk. frysetørret blåbærstøv
revet skal fra 1 ubehandlet citron , lidt
60 g smør

Blåbærmousse:

0,5 blade Dr. Oetker Økologisk Husblas
20 g blåbærpuré , af frosne vilde blåbær
100 g hvid chokolade
20 ml piskefløde
2 tsk. citronsaft
0,5 tsk. Taylor & Colledge Vanilla Paste
100 ml piskefløde

Vaniljemousse:

1,5 blade Dr. Oetker Økologisk Husblas
220 g hvid chokolade
110 ml piskefløde
1,5 tsk. Taylor & Colledge Vanilla Paste
220 ml piskefløde

Chokoladebånd og -ringe:

100 g hvid chokolade , gerne god kvalitet

Vaniljeglaze:

3 blade Dr. Oetker Økologisk Husblas
75 g hvid chokolade
50 ml piskefløde
25 ml vand
75 g sukker
75 g Dr. Oetker Flydende Glukose
1 tsk. Taylor & Colledge Vanilla Paste
hvid pastafarve , lidt

Pynt:

tørrede kornblomster
friske basilikumblomster

Tilberedning

Tilberedning

Opskriften på denne lækre kage er skabt af redaktionen på Magasinet Lækkeriet og er med i næste udgave af magasinet nr. 14 (august 2019).


Taylor & Colledge økologisk Vanilla Paste er fremstillet på basis af tyktflydende vaniljeekstrakt og karakteriseret ved den mørke farve og de mange tusinde ægte vaniljekorn som er tilsat. 1 tsk. (5 ml) af Vanilla Paste svarer til 1 lille vaniljestang og fås i en bøtte á 65 g.

1

Kiksebund

Kiksene knuses til krummer ved at komme dem i en frysepose og derefter knuse dem med en kagerulle eller anden tung genstand. Bland kiksekrummer, hakkede mandler, frysetørret blåbærstøv og revet citronskal i en skål. Smelt smørret i en lille gryde, og rør det i kikseblandingen. 

Fordel kiksemassen i en kagering (ø 14 cm) med bagepapir i bunden og tryk massen godt sammen med fingrene, så den er fordelt jævnt på hele bunden. Stil kiksebunden i fryseren.

2

Blåbærmousse

Læg husblassen i blød i koldt vand. 

Lav blåbærpuréen ved at presse optøet blåbær (fra frost) gennem en si, så kerner og hinder sies fra.

Smelt den hvide chokolade i en skål over vandbad, og tag derefter skålen af varmen. 


Bland 20 ml fløde, blåbærpuré, citronsaft og Vanilla Paste i en lille gryde og bring det til kogepunktet. Tag gryden af varmen.  Vrid den opblødte husblas fri for vand, og rør den ud i den varme blåbærfløde. Hæld fløden over dem smeltede hvide chokolade, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig. 

Pisk 100 ml fløde til let skum. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten af det. Fordel blåbærmoussen oven på den afkølede kiksebund og stil formen tilbage i fryseren i mindst 3 timer, til moussen er frossen.

3

Vaniljemousse

Udblød husblassen i koldt vand. 


Smelt den hvide chokolade i en skål over vandbad og tag skålen af varmen.
 
Bland 110 ml fløde og Vanilla Paste i en gryde og bring det til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme vaniljefløde. Hæld vaniljefløden over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig.


Pisk 220 ml fløden til let skum. Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten. Fordel vaniljemoussen i en rund silikoneform (ø 16 cm). Tag den frosne blåbærbund ud af fryseren og fjern kageringen. Tryk blåbærbunden forsigtigt ned i vaniljemoussen således, at kiksebunden vender opad og flugter med toppen af silikoneformen. Stil kagen i fryseren natten over.



Hvis vaniljemoussen virker lidt tynd, så stil silikoneformen i fryseren i et par minutter, inden blåbærbunden trykkes ned i moussen. Ellers risikerer man, at blåbærbunden synker for langt ned i moussen.

4

Chokoladebånd og -ringe

Hak chokoladen og kom den i en skål, der er egnet til mikroovnen. Smelt chokoladen i 30 sek ad gangen. Rør godt i den imellem hver gang, den har været i mikroovnen. Når chokoladen begynder at smelte skal den have 10 sekunder ad gangen i mikroovnen, imens der fortsat røres imellem hver gang. Mål temperaturen med et termometer, den skal ende på 29-30 °C, og må ikke overstige 32 °C.


Smør lidt af den tempererede chokolade ud på et langt, smalt stykke kageplast (51 x 1 cm), løft plasten af bordet og lad chokoladen sætte sig en smule. Placer plasten rundt om en kagering (ø 16 cm), med chokoladen udad og stil den i køleskabet til chokoladen har sat sig.

Smør resten af den tempererede chokolade ud på et langt stykke kageplast (44 cm), og før en rillet spatel igennem. Placér plasten rundt om en kagering (ø 14 cm) med chokoladen udad og stil den i køleskabet, til chokoladen har sat sig.

5

Vaniljeglaze

Udblød husblassen i koldt vand. 

Hak chokoladen fint og kom den i en plastikkande.
 
Bring fløde, vand, sukker, glukosesirup og Vanilla Paste til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme vaniljefløde. Hæld vaniljefløden over chokoladen i plastikkanden, og brug en stavblender til at blande glazen, pas på ikke at løfte stavblenderen over glazens overflade, da der så kommer for mange luftbobler i. Tilsæt hvid pastafarve. Start med at dyppe spidsen af en tandstik i farven og kom det i glazen. Øg mængden hvis nødvendigt, og blend igen. Dæk glazen med plastfilm, så filmen rører overfladen på glazen, og lad den køle ned til ca. 35 ºC.

Placér den frosne kage på en rist med et fad under og hæld den hvide glaze udover. Flyt forsigtigt kagen over på et kagefad, og lad den tø op i køleskabet.

6

Pynt

Placér chokoladebåndet ned over kagen, så den danner en ring rundt om kagen, og læg tre chokoladeringe ovenpå kagen. Dekorér med spiselige blomsterblade.

Tip

Hvid pastafarve kan købes på Bagetid.dk.

Næringsindhold til opskriften Vanilje-blåbær moussekage med vaniljeglaze

Per Portion / Styk Per 100 g / ml
Energi 3199kJ
764kcal
1570kJ
375kcal
Fedt 52.36g 25.67g
Kulhydrat 68.50g 33.58g
Protein 6.63g 3.25g