Lagkage med nektarin og marengs

Æg har forskellige størrelse og det kan påvirke resultatet af din kage. Hvis nu dine æg fx er meget større eller mindre end dem en opskrift er udviklet med, vil det påvirke konsistensen på dejen. 

I denne opskrift kommer vi uden om det problem, ved at lade volumen af æggene bestemme, hvor meget sukker og hvedemel der skal bruges, og dette er grunden til at der i ingredienslisten ikke er angivet en mængde på sukker og hvedemel. Hvordan sukker og mel måles i praksis er beskrevet nede i opskriften på vaniljebundene.

Tænd ovnen på 175 °C traditionel ovn.

Tag tre lige store glas. Slå alle æg ud i det ene glas. I et af de to andre glas kommes der så meget sukker i, at det går lige så højt op på siden af glasset som æggene gør. Kom kartoffelmel i det tredje glas og tilsæt hvedemel til der, ligesom med sukkeret, er ligeså meget mel som der er æg.

Bland æg, sukker og Vanilla Paste i en skål og pisk det lyst og luftigt. Bland bagepulveret i melblandingen og sigt det i  æggesnapsen. Vend dejen forsigtigt sammen med en dejskraber.

Kom dejen i en smurt og meldrysset springform (Dr. Oetker Retro springform ø 20 cm), evt. med bagepapir i bunden. Bag kagen nederst i ovnen i 45 minutter. Mærk efter med et træspyd om kagen er færdigbagt. Der må ikke sidde dej på spyddet. Lad kagen køle af.  

Bland limejuice og vand sammen.

Skær den afkølede kage over i to lige store bunde med en brødkniv. Stænk skærefladen af begge kagebunde med blandingen af limejuice og vand. Sæt bundene til side imens moussen laves.

Bagetid: 45 Minutes

Fjern stenene fra nektarinerne og purér frugten i en foodprocessor eller minihakker. Mål 2 dl puré af.

Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-10 minutter.

Tag et par skefulde af nektarinpuréen og varm det i en gryde. Tag gryden af varmen, klem vandet fra husblassen og opløs husblassen i den lune puré. Lad den køle let af.

Pisk fløden til flødeskum. Rør flødeost, sukker og Vanilla Paste sammen og tilsæt den resterende kolde nektarinpuré. Vend flødeskummet i blandingen. Hæld derefter den afkølede blanding af husblas og puré i moussen i en tynd stråle imens der røres rundt.

Beklæd den afkølede og rengjorte springform med husholdningsfilm. Læg den nederste kagebund i springformen og kom nektarinmoussen ovenpå. Sæt kagen i køleskabet i et par timer, til moussen har sat sig.

Tænd ovnen på 100 °C varmluft.

Pisk æggehviderne stive og luftige med en håndmixer, så man kan vende bunden i vejret på skålen uden at æggehviderne falder ud. Drys sukker og Vaniljesukker i lidt ad gangen, mens der piskes, og pisk til marengsen er sej og der ikke længere er krystaller i massen. Kom marengsen i en sprøjtepose med Dr. Oetker 11 mm lukket stjernetyl.

Sprøjt små marengs ud på en bageplade beklædt med bagepapir. 

Knus hasselnøddeflagerne let i hænderne og drys dem over marengskyssene, lad evt. nogle være uden nødder til at pynte kagen med. Bag marengsene i 60 minutter. Lad dem afkøle.

Bagetid: 60 Minutes

Tag kagen ud fra køleskabet. Knus de afkølede marengs let (gem lidt til pynt) og drys dem over den satte mousse. Læg den resterende vaniljebund ovenpå. Sæt kagen i køleskabet.

Kom piskefløde og flormelis i en skål og pisk det til flødeskum.

Befri kagen fra formen og husholdningsfilmen og sæt den på et serveringsfad. Brug en dejskraber eller en lille vinkelpalet til at fordele flødeskummet i et jævnt lag på siden og toppen af kagen.

Skær nektarinen i tynde skiver.

Pynt toppen af kagen med nektarinskiver, marengskys, hasselnøddeflager, dekorationsperler og evt. spiselige blomster. Spray marengskyssene med lidt Gold Glitter Spray.

Denne opskrift kan også laves med ferskner eller abrikoser.