#BagLiveMedOetker | Pink blomme lagkage

Du kan se hele live udsendelsen på YouTube her:#BagLiveMedOetker v/ Annemette Voss Fridthjof

Tænd ovnen på 180 °C varmluft og læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand.

Pisk æggehvider stive i en helt ren skål med helt rene piskeris. Pisk i en anden skål æggeblommerne meget lyse og luftige sammen med sukker og vanilla paste. Tilsæt pink concentrated color. Bland hvedemel, kanel og bagepulver og sigt det ned i æggesnapsen. Vend forsigtigt massen sammen, mens de stiftpiskede æggehvider tilsættes af et par omgange.

Så snart dejen synes ensartet og luftig stoppes med at vende rundt.

Placér en justerbar kagering (ø 20 cm) på en bradepande med et stykke bagepapir. Hæld forsigtigt dejen ned i formen. Bag kagen ca. 30 min.
Tag kagen ud og lad den køle af i formen i ca. 15 minutter ved stuetemperatur.

Hak chokoladen og kom den op i en dyb skål. Varm fløden sammen med vanilla paste og pink concentrated color til lige under kogepunktet. Hæld en tredjedel af fløden over chokoladen i skålen og rør det sammen med en lille dejskraber til en jævn chokoladefløde uden chokoladeklumper. Tilsæt resten af den varme fløde. Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas og rør den ud i den varme chokoladefløde.

Hæld chokoladefløden ud på en stor, bred bradepande og dæk det til med husholdningsfilm. Tryk filmen helt ned, så det rører chokoladeflødens overflade. Sæt det på køl i et par timer - eller i fryseren 30-40 minutter til chokoladefløden er helt kold, men ikke frossen.

Blommerne vaskes og befris for sten. Skær blommekødet i små, mundrette stykker og kom dem i en gryde sammen med sukker, vanilla paste og citronsaft. Kog blandingen op ved middelhøj varme og lad det småkoge i et par minutter til blommerne er møre. Rør kun meget forsigtigt med en grydeske i gryden for at bevare strukturen. Bland 1 tsk. geleringspulver med 1 spsk. sukker. Tag gryden af varmen og drys geleringssukkeret i marmeladen under omrøring. Sæt gryden tilbage over varmen og kog marmeladen op under fortsat omrøring i ca. ½-1 min. 

Hæld blommemarmeladen ud på en stor tallerken, dæk til med husholdningsfilm og sæt det til afkøling i køleskabet i 45 min. Hvis det skal gå hurtigt kan marmeladen hældes i en frysepose og lægges fladt på frys til den når ca. 5 °C.  

Pisk æggehviderne stive og luftige med en håndmixer, så man kan vende bunden i vejret på skålen uden at æggehviderne falder ud. Drys sukker og Vaniljesukker i lidt ad gangen, mens der piskes, og pisk til marengsen er sej og der ikke længere er krystaller i massen.

Fyld massen i en sprøjtepose med rund tyl (9 mm)og sprøjt en masse bittesmå marengs (ca. 2-3 cm i diameter) ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag de små marengs i ca. 30 min ved 100 °C. Træk bagepapiret, med marengsene, over på en rist. Lad dem køle af i 5 min. Spray de små marengs med guldstøv.

Bagetid: about 30 Minutes

Når kanelbunden er helt afkølet kan bagepapiret forsigtigt fjernes. Flæk kagen i tre lige store bunde med en savtakket kniv. Læg en bund på et kagefad.

Fordel halvdelen af blommemarmeladen midt på den nederste bund med lidt afstand til kanten.

Pisk den hvide chokolademousse helt sprøjtefast med en håndmixer og kom 1/4 i en sprøjtepose. Fordel en rand af mousse rundt om blommemarmeladen og fordel et lag oven på blommemarmeladen. Glat det med en lille vinklet paletkniv.

Læg næste bund oven på og gentag: blommemarmelade, chokolademousse og den sidste bund som "låg", glat siderne med en paletkniv. Kom resten af chokolademoussen i en sprøjtepose med stjernetylle (8 mm) og sprøjt siderne op med moussen.

Bland en glasur af Berry Fantasy Icing & Frosting og vand og fordel et tyndt lag oven på kagen. 

Dekorér lagkagen med guldmarengs og krymmel.

Hvis der er lidt blommemarmelade til overs kan det anvendes i andre kager, trifli eller is.