Tænd ovnen på 175 ºC varmluft.

Kom blødt smør, sukker, brun farin og vaniljesukker i en skål og pisk til det er lyst og luftigt, 2-3 minutter. Pisk æg i et ad gangen, pisk godt imellem hvert æg.

Sigt mel, bagepulver og salt i smørblandingen, tilsæt Mandelaroma og kogende vand og pisk det kort sammen.

Kom dejen i en smurt bradepande (18x28 cm) med bagepapir i bunden. 

Bag kagen midt i ovnen i 20-25 minutter. Mærk efter med et træspyd om kagen er færdigbagt. Der må ikke sidde dej på spyddet. 

Lad kagen køle af i formen, lad den køle helt af, gerne natten over. Kom den i køleskabet eller kort i fryseren så den bliver fastere og nemmere at arbejde med.

Kom finthakket chokolade i en skål. 

Varm fløden i en gryde over medium varme. Hæld den varme fløde over chokoladen, af et par omgange, tilsæt salt og smørret i små klumper og rør til alt chokoladen er smeltet og ganachen er blank. Sæt den til side ved stuetemperatur imens vaniljemoussen piskes.

Tag mazarinbunden ud af køleskabet. Hæld nu forsigtig den let afkølede ganache over bunden og glat det ud i et jævnt lag. Sæt kagen i køleskabet igen og lad chokolade ganachen sætte sig helt i 10-15 min.

Bland brevets indhold med 2 1/2 dl mælk. Pisk med en håndmixer ved lav hastighed i 1 minut og herefter i 4 minutter ved høj hastighed til moussen er luftig. Fyld kagemoussen i en sprøjtepose med tyl. 

Tag kagen ud af køleskabet og frigør forsigtigt fra springformen. Sprøjt vaniljemoussen i et dannebrogskors oven på kagen. Brug en tæt zigzag bevægelse.


Brug resten af moussen til at afsætte lidt små dutter i de tomme felter, som jordbærrene kan fastgøres i.

Pynt de fire hjørner/firkanter med jordbær, så kagen ligner et flag. Kom kagen på køl i 1 time, for at få moussen til at sætte sig.