Alle regnbuens farver - og lidt til

- Ekstra kulør på de søde sager!\nNaturen har allerede sat farve på vores fødevarer, men af og til er det ikke helt tilstrækkeligt til at give det udtryk vi leder efter. Så tyer vi til de kulørte farver, som vi drypper, ælter og drysser på kager, mousser og glaze. Vi mennesker har en indbygget tendens til at gå efter de mest farvestrålende salater og vingummibamser, for farverne virker tiltrækkende. Derfor bruges farve også ofte i kager og desserter til at “forstærke” smagen og gøre dem ekstra uimodståelige.

Type af farve til husholdningsbrug

Konditorfarver\n\nKonditorfarver\n, tidligere kaldet frugtfarver, er en fortyndet opløsning af farvestoffer. Hvor farvestof er opløst i vand. De er nemme at dosere og kan bruges i fx glasur, kagedej og pandekager, eller de kan bruges til at male med på fondant og marcipan.\n\n\nVidste du at det gamle navn ”frugtfarve” rent faktisk kommer af at de gamle sukkerbagere (konditorer) op til jul malede fine støbte marcipanfrugter med frugtfarve, og navnet altså ikke skyldes at farverne er lavet af frugt som man måske kunne tro? \n\n\nHusk at ryste flasken inden brug og brug gerne en måleske til at dosere farven med, inden den hældes i dejen. Konditorfarver fra Dr. Oetker indeholder ingen azofarvestoffer.

Geléfarver\nDr. Oetkers gelébaserede farver, også kaldet \nConcentrated Colour\n, er farvestof opløst i en sukkerholdig gelé. De indeholder meget lidt vand og er derfor mere koncentrerede, samt nemme at dosere direkte fra tuben.

Geléfarver, eller pastafarver som de også kaldes, er særlig egnet til mere sensitive typer af bagværk og desserter, fx slik, fondant, macarons, flødeskum og marengs, idet de ikke påvirker konsistensen på samme måde som konditorfarver. Da de ikke indeholder vand og fordi de er så koncentrerede, at det er mindre mængder, der skal i, for at opnå den ønskede farve. Det er derfor også nemmere at opnå en kraftig farve med Concentrated Colours.

Farverne er varmestabile så du kan nemt bruge dem i bagværk og slik. Massér gerne tuben inden brug, for at sikre en ensartet farve og brug gerne geleen hurtigst muligt efter åbning.\nGeléfarver fra Dr. Oetker indeholder ingen azofarvestoffer.

VIDSTE DU AT:\n 1 tube geléfarve rækker til at indfarve dejen til ca. 18 almindelige muffins.\n\n\nPå kagerne herunder kan du se hvor meget farve vi har brugt til at farve hhv. smørcreme og dej til 12 cupcakes, i den viste farvestyrke.

I Danmark er der mange der kalder amerikanske ”paste colors” for pastafarver, pastafarver er i bund og grund også geléfarver, men ofte i en tykkere konsistens end Dr. Oetkers på tube. De er derfor også ofte fyldt på en lille bøtte, hvorfor man skal bruge en tandstik til at dosere dem. De pastafarver som er tilgængelige på det danske marked, er ofte baseret på kunstige farvestoffer og kan også ofte indeholde godkendte azofarvestoffer. Selv om azofarverne er godkendte til brug i Danmark, har man generelt udfaset dem fra levnedsmidler igennem de sidste mange år, da de skal mærkes med sætningen ”Kan have en negativ indvirkning på børns aktivitet og koncentrationsevne”. Bruger du pastafarver bør du derfor være opmærksom på om du er tryg ved at servere dem for børn du ikke har en nær relation til og derfor ved hvordan de reagerer på disse farvestoffer.

Mange af Dr. Oetkers gelé- og konditorfarver er både vegetariske og veganske. De veganske farver er: Gul, orange, blå, grøn og sort Concentrated Colours og blå og grøn Konditorfarve. Rød, lilla og pink indeholder alle farvestoffet carmin som ikke er vegansk.

Vidste du at Dr. Oetker Concentrated Colours er særligt velegnede til at blande dine egne farver? Nedenstående oversigt viser hvor meget af den enkelte farve du skal bruge for at farve en almindelig hvid glasur. Farverne er doseret til en portion på 100 g flormelis, blandet med 15 g (ml) vand (en måle-spiseske).

BLACK

COOL GRAY

BABY BLUE

SKY BLUE

BLUE

SEA GREEN

PETROL

DARK BLUE

3 dråber sort, 34 dråber blå og 51 dråber rød

EGGPLANT

DARK PURPLE

VIOLET

LAVENDER

BABY PINK

LIGHT PINK

HOT PINK

BLUSH

BLOOD RED

CHOCOLATE

20 dråber lilla, 3 dråber rød og 17 dråber gul

GREEN BROWN

7 dråber sort, 3 dråber rød og 17 dråber gul

BROWN

17 dråber sort, 1 tsk grøn og 26 dråber grøn

ARMY

7 dråber sort, 1 tsk grøn og 26 dråber grøn

GRASS

GREEN

LIME

ORANGE

14 dråber pink, 3 dråber rød og 10 dråber gul

KORAL

PEACH

YELLOW

LEMON

BUTTERMILK

De ovenstående farvekoder kan som udgangspunkt også bruges til at sætte farve på æggehvide-glasur, også kaldet ”royal icing”, som vi har gjort i opskriftsfilmen ”finurlige fastelavnsmasker”. For at skabe dybde i den sorte farve er det altid et godt tip at iblande glasuren (eller dejen) lidt kakaopulver, ligesom det ses her på filmen.

Det kan være en god idé at bruge madfarver til at støtte farven i hjemmelavede kagemousser og frostings, da en hjemmelavet mousse med fx jordbær eller passionsfrugt let kan komme til at se lidt bleg ud. Her kan det være en god idé at bruge fx Concentrated Red, Pink eller Yellow.\nDer kan være forskel på, hvilket farveresultat du oplever alt efter, hvad du rører farven i. Er der meget luft i det, du farver som fx marengs, vil det være svært at få en meget mørk farve. Hvis det, du farver, er gulligt som fx smørcreme, vil du opleve, at det påvirker resultatet. Nedenfor kan du se, hvordan den blå farve med samme dosering bliver mere grønlig eller turkis afhængig af, hvad den røres i.\nPå eksemplet er der brugt 30 dråber til 30 g creme. \nSe mere om \nfrosting, icing og smørcreme på vores temaside her\n.


I denne kage har vi brugt Blue Concentrated Colour i både Dr. Oetker Cake Mousse Vanilla Taste og i glasuren på toppen. 

Kong Tritons lagkage er fyldt med lækker nutellacreme og hasselnøddeflager. Pynt med mousse i forskellige blå toner, som ligner bølger og bølgesprøjt.

Kong Tritons blå Nutella lagkage

På samme måde som at farver får forskelligt udtryk alt efter hvilken creme de kommer i, så er det samme gældende når man farver dej til kage eller gærdej konditorfarver, geléfarver og pastafarver. Jo mere farve der er i dejen, jo sværere er det at få en ren farve.\nEt godt råd er at lave en dej baseret på æggehvider, i stedet for hele æg, som vi har gjort i \nIsprinssesselagkagen\n.

Marengs kan let farves med Concentrated Colours. Lyse farver opnås ved at indfarve marengsen ved at komme lidt farve direkte i den piskede marengsmasse og røre farven godt ind i marengsen. Man kan også komme lidt Concentrated Colour på indersiden af sprøjteposen (lige over tyllen) og mase sprøjteposen sammen, så farven dækker indersiden af posen. Kom derefter enten hvid eller farvet marengs i sprøjteposen, på denne måde får man striber på den færdige marengs, der er stærkere i farven.\n \nConcentrated Orange Colour\n er dog ikke velegnet at bruge til at indfarve marengs, da den orange farve (paprikaekstrakt) indeholder naturlige fedtstoffer, som derved påvirker marengsens konsistens. Den orange farve kan godt bruges, hvis man nøjes med at komme lidt på indersiden af sprøjteposen, men vi anbefaler ikke at man rører den orange farve ind i marengsen. Bland i stedet selv orange af gul og rød farve.\n 

Nu kan du let lave perfekte marengs med Dr. Oetker. Her får du en nem trin-for-trin vejledning.

Grundopskrift på perfekte marengs

SÅDAN LAVER DU STRIBER PÅ DINE MARENGS\n

Disse sommerlige marengsslikkepinde kan bruges både til kagepynt og bordpynt. Sæt dem fx i en vase på midten af bordet eller i en festligt pyntet lagkage.

Tropiske marengsslikkepinde

Alle Dr. Oetkers farver kan bruges til at farve marcipan og sukkerfondant, hvis massen bliver for fugtig kan man iblande lidt flormelis til at opsuge den ekstra væske. Farvet marcipan kan bruges til at lave flotte bånd til at omsvøbe din kant med: \nhttps://www.oetker.dk/dk-da/opskrifter/r/marcipanbaand\n

Farver på deklarationen – er E-numre farlige?\n

Oprindeligt er listen med E-numre skabt for at give forbrugere en liste over ufarlige tilsætningsstoffer at kigge efter på produktemballager. Alle tilsætningsstoffer, herunder også farvestoffer, deklareres generelt med et E-nummer. Det er som sådan ikke muligt, at se direkte ud af et E-nummer, om et stof er af naturlig oprindelse eller ej.  Alle tilladte tilsætningsstoffer i EU, inkl. farvestoffer, er at finde på EU-listen (tidligere kaldet “positivlisten”). Dog er der visse undtagelser, som fx rødbedejuice. Hvis det bruges i juice-form indgår det principielt som en fødevareingrediens i produktet og fremgår på etiketten som rødbedejuice, hvorimod det fremgår som et tilsætningsstof og dermed et E-nummer, hvis det benyttes som en ekstrakt, også kaldet rødbedefarve. Det handler altså primært om funktionen af stoffet i fødevaren, og om hvilken form det benyttes i, om det angives som et tilsætningsstof eller en fødevareingrediens. Alle godkendte farvestoffer er risikovurderet og har en fastsat ADI, som betyder ”acceptabel daglig dosis” og angives pr. kg legemsvægt. Denne grænseværdi er sat for at mindske evt. negative virkninger ved indtag, og det afspejles også i de produkter, som farvestofferne er tilladt i.  

Er farven naturlig, naturidentisk eller kemisk?\n

Farvestoffer inddeles generelt i to kategorier: naturlige og syntetiske. Den første består dels af farver som er udvundne naturligt forekommende farvestoffer, altså farvestoffer der er udvundet af fx plantesaft, og dels af naturidentiske farvestoffer dvs. farvestoffer som fremstilles syntetisk, men som er identiske med stoffer, som findes i naturen. Den anden kategori består af syntetiske farver, som fremstilles kemisk, uden sammenlignelige stoffer i naturen.\n \nDet er vigtigt at huske, at vi kan udvikle allergier over for både naturidentiske og syntetiske farvestoffer.  Det sker specielt fordi farvestoffer ofte tilsættes i større mængder til fødevaren, end vi normalt udsættes for naturligt. Det er derfor værd at vurdere om det er nødvendigt at give kagen en helt mørk farve, eller om det kan være lige så fint at bruge en pastelfarve.

Azofarver er en gruppe af syntetiske farvestoffer, der alle indeholder en kemisk gruppe kaldet en “azo-gruppe”. Der findes 10 forskellige azofarvestoffer, som er tilladt i begrænsede mængder i fødevarer inden for EU. Azofarvestofferne har nogle særlige funktionelle egenskaber bl.a. i forhold til stabilitet, som gør dem særligt egnede til at farve visse fødevarer med, men de er samtidig mistænkt for at have en negativ effekt på børns koncentrationsevne. Af disse årsager er alle Dr. Oetkers produkter, inklusiv \nKonditorfarver\n og \nConcentrated Colours\n, fri for azofarvestoffer\n 

Få farvestoffer er tilladt i økologiske fødevarer, og de er kun godkendt til meget specifikke formål. Farven på de økologiske fødevarer er altså nærmere naturens egne farver.

Alle regnbuens farver - og lidt til

Type af farve til husholdningsbrug

(3 Produkter)

(8 Produkter)

Kong Tritons blå Nutella lagkage

Grundopskrift på perfekte marengs

Tropiske marengsslikkepinde