Hjemmesiden bruger cookies.
Nogle bruges til statistik og andre sættes af tredjeparts tjenester. Ved at klikke videre accepterer du brugen af cookies.

Læs mere om cookies her.

Alt om husblas

Hører du til dem, der helst vil undgå opskrifter med husblas eller gelatine? Så læs videre her, hvor vi forklarer, hvordan du bruger husblas, hvilken mængde husblas du skal bruge og hvad husblas typisk indeholder. Desuden får du nogle gode tips til, hvordan du lykkes med husblas på en nem måde - fx ved at bruge et godt trick i mikroovnen. Vi giver dig med andre ord al den information du skal bruge for at mestre brug af husblas i din næste dessert eller kage.

 

Hvad er husblas og hvad indeholder det?

Husblas, også kaldet gelatine, anvendes til at stivne saft og suppe til geleer og sky, stivne mælk og fløde til budding og Panna Cotta, stivne fløde og æg til fromage og til at stivne bær- og frugtblandinger til mousser. Vores husblas er lavet på animalsk gelatine fra grise og fås i en økologisk og konventionel udgave. Vores økologiske husblas er lavet på basis af økologiske grise.

Er der forskel på husblas og gelatine?

Husblas er gelatine i form af et sprødt blad. Start altid med at lægge husblas bladene i blød i koldt vand i ca. 10 min. Læg et blad af gangen ned i rigeligt koldt vand så hvert blad bliver omsluttet af vand og ikke klistrer sammen. Klem forsigtigt husblassen for vand og smelt det enten i en varm væske, i en gryde over vandbad eller i en skål i mikroovnen, 900 watt, i ca. 15-30 sekunder.

Få sikker succes med husblas i varme tilberedninger, fx gelé og Panna Cotta

Det kan stort set ikke gå galt når du smelter husblas i varme væsker. Du vil ikke opleve klumper og trevler fra husblassen, fordi den bliver smeltet i den varme masse. Når du fx laver gelé til kager og desserter kan du koge en bær- og frugtblanding op med sukker og evt. lidt vand, tilsætte de opblødte husblas-blade, røre rundt og husblassen vil stivne den flydende masse efter nogle timer på køl. Læs fx vores opskrift Panna Cotta: Kog fløde, sukker og vaniljesukker op, tilsæt den udblødte husblas og rør rundt. Herefter hælder du massen over i serveringsskålen og sætte det på køl indtil Panna Cottaen er stivnet.

Hvis du bruger husblas for første gang eller er lidt usikker på brugen af husblas anbefaler vi i første omgang at prøver kræfter med husblas i gelé eller Panna Cotta i stedet for at finde en erstatning for husblas eller helt at gå uden om opskrifter med husblas i. Dernæst kan du altid prøve kræfter med husblas i kold tilberedning eller endda i en glaze.

Få succes med opskrifter med husblas (1 af 1)

Alt du skal vide om husblas

Svaret på ofte stillede spørgsmål

Her kan du læse om hvordan du arbejder med husblas samt læse om de typiske faldgruber. Få svar på ofte stillede spørgsmål, som fx hvordan man koldtilbereder husblas i mousse og flødeskum, eller hvor meget husblas man skal bruge for at få masser til at stivne.

Sådan doserer du husblas

Det kan være svært at vurdere hvor meget husblas der skal bruges til en flydende masse. Vi anbefaler at dosere efter denne tommelfingerregel til kager og desserter hvad enten det er mousse, gelé, sylte eller flødeskum du gerne vil stivne:

1 blad husblas pr. 1 dl væske.

Til gelé og sylte kan det i nogle tilfælde være nødvendigt med en ekstra fast gelé, og i det tilfælde anbefaler vi 8-9 blade pr. ½ liter væske.

Sådan undgår du at husblassen klumper og trevler når du fx laver mousse

Der er generelt kun fare for at husblassen danner trevler og klumper når du bruger husblas i kolde tilberedninger, fx flødeskum til fløderand, mousse og fromage. Her skal du nemlig blande husblassen i en kold masse og passe på, at husblassen ikke får et temperaturchok.

Start med at lægge husblas bladene enkeltvis ned i koldt vand så hvert blad bliver omsluttet af vand. Lad bladene ligge i blød i ca. 10 min. Tag husblassen op af vandet uden at klemme den for vand og smelt den i en gryde over vandbad eller i en skål i mikroovnen. Lad den smeltede husblas køle lidt af til den når "lillefinger-temperatur" på 37° C. For at den varme husblas ikke får et kuldechok når den blandes over i den kolde masse er det vigtigt, at den varme husblas stille og roligt blandes med de øvrige ingredienser. Det kan gøres på lidt forskellige måder. Du kan fx hælde husblassen i den kolde masse i en tynd stråle under konstant omrøring. Hvis der fx skal citron i retten, som skal stivne, er det en fordel at blande citronsaften med husblassen først for at køle husblassen ned og gøre den mere tyndtflydende. For at undgå temperaturchok kan det også være en fordel at blande en smule af den kolde masse i den smeltede husblas og dernæst blande det i resten af den kolde masse. På den måde bliver den smeltede husblas langsomt kølet ned. Hvis du skal have flødeskum til at stivne til fx Fløderand er det vigtigt, at fløden kun piskes til den danner lette toppe, fordi den vil stivne mere undervejs i processen. Læs vores opskrift på Fløderand for at se en præcis vejledning.

Husblassen vil ikke stivne

Hvis din husblas ikke vil stivne kan det skyldes at du bruger frugterne ananas, figen, ingefær, kiwi, kokos eller papaya. De indeholder nemlig et enzym der nedbryder husblas.

Giv frugterne et hurtigt opkog for at nedbryde enzymet inden du anvender dem i retter med husblassen.

Har du mousse til overs?

Hvis du har lavet en lækker mousse til kage eller dessert og der er mousse til overs, kan du med fordel lave nogle mousse bomber. Hæld din resterende mousse i silikoneforme formet som halvkugler og stil med på frys. Mousse bomberne kan du bruge både som lækker dessert eller som pynt på en kage. Tag blot det ønskede antal ud af fryseren.

Husblas erstatning: Vegetabilsk og halal geleringsmiddel

Hvis du ønsker en erstatning for husblas, enten fordi du ønsker at spise vegetarisk eller ønsker at undgå produkter fra svin, kan du bruge vegetabilske erstatninger for husblas, fx agar-agar eller carrageenan.

Vegetarisk geleringsmiddel, der forhandles af blandt andet Dr. Oetker i Sverige og Tyskland, skal opløses i koldt vand, og dernæst bringes i kog under omrøring sammen med den øvrige væske, der skal stivne. Ved afkøling vil massen stivne. Hvis du laver en klar gelé med dette vegetariske alternativ skal du være opmærksom på, at geléen ikke vil blive helt klar og gennemsigtig. Det bedste resultat får du ved at anvende husblas.

Agar-agar udvindes fra alger og tang og skal ligeledes først opløses i koldt vand og dernæst koge i et par minutter under omrøring sammen med den øvrige væske, der skal stivne. Ved afkøling får massen den ønskede gelé-konsistens.

Ulempen ved disse omtalte erstatninger for animalsk husblas er de ikke kan anvendes i kolde tilberedninger, fx hvis du skal have flødeskum til at stivne. Derfor anbefaler vi at bruge animalsk husblas hvor det er muligt.