Cookies på Dr. Oetkers website

Vi bruger cookies på hjemmesiden for at forbedre vores indhold, og for at hjælpe os og vores partnere med at forstå hvordan du bruger hjemmesiden. Din videre færden på denne hjemmeside (ved at klikke og scrolle) eller fjernelse af denne cookie-notifikation anses som samtykke til brugen af cookies. Klik dig videre og læs vores cookie- og privatlivspolitik for mere information om cookies og hvordan du sletter dem.

Festkage med chokoladebunde og hyldeblomstmousse | Liv Martine

Festkagen kan bruges til konfirmation, bryllup eller andre anledninger. Se hvordan Liv laver de flotte smørblomster her eller på Kagerullens YouTube-kanal.

20 - 30 portioner

avanceret 150 Minutter

Ingredienser

Ingredienser

til opskriften Festkage med chokoladebunde og hyldeblomstmousse | Liv Martine

Redskaber:

sugerør
springform; ø 24 cm
springform; ø 18 cm
kageplast

Bunde med hvid chokolade:

8 æg str. M/L , stuetempereret
300 g sukker
4 tsk. Dr. Oetker Vaniljesukker med bourbon vanilje
0,5 dl vand
300 g hvedemel
1 tsk. Dr. Oetker Hjortetaksalt eller Bagepulver
200 g hakket, hvid chokolade

Hyldeblomstmousse:

7 blade Dr. Oetker Husblas
1,5 dl koncentreret hyldeblomstsaft
250 g creme fraiche 38 %
250 g skyr naturel
100 g sukker
2 spsk. Dr. Oetker Naturlig Citronekstrakt
4 dl piskefløde

Smørcreme til opsmøring:

300 g smør , stuetempereret
600 g flormelis
2 spsk. sødmælk
2 spsk. Dr. Oetker Naturlig Citronekstrakt

Smørcreme til blomster:

1 dl vand
1 dl citronsaft (ca. 3 citroner)
400 g sukker
500 g smør , stuetempereret
2 pasteuriserede æggeblommer
Dr. Oetker Rød Konditorfarve
Dr. Oetker Blå Konditorfarve
Dr. Oetker Grøn Konditorfarve

Tilberedning

Tilberedning

1

Bunde med hvid chokolade

Tænd ovnen på 180° C varmluft.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker skummende og luftig med en elpisker i 4-5 minutter. Tilsæt vand og pisk det godt sammen. Sigt hvedemel og hjortetaksalt i æggemassen og vend det sammen.Vend den hakkede, hvide chokolade i massen.

Fordel dejen ligeligt i seks springforme, beklædt med bagepapir i bunden. Bag bundene to ad gangen i 7-10 minutter. Lad bundene køle af. Læg én afkølet bund på 24 cm og én afkølet bund på 18 cm på hver sit kagepap. Klip det til så det passer til bunden. Kom kageplast eller bagepapir langs siden på bundene og sæt dem tilbage i hver sin springform.

2

Hyldeblomstmousse

Læg husblas i blød i koldt vand så alle bladene er dækket. Kog hyldeblomstsaften op. Klem vandet ud af husblassen og bland dem i den kogende hyldeblomstsaft under omrøring. Rør indtil husblassen er smeltet. Stil hyldeblomstsaften på køl til den er let afkølet.

Pisk creme fraiche, skyr og sukker ved lav hastighed med en elpisker indtil sukkeret er opløst. Tilsæt citronekstrakten og rør rundt. Pisk fløden i en separat skål til den danner lette toppe. Du må endelig ikke piske for meget! Fløden må ikke blive til flødeskum. Vend hyldeblomstsaften i skyrblandingen med en dejskraber. Herefter vender du massen i fløden med en dejskraber.

Nu skal moussen fordeles ligeligt på bundene. Fordel 1/3 og 2/3 af moussen i hver deres skål. Start med skålen med 2/3 af moussen, og fordel halvdelen på den store bund. Læg den anden bund på og fordel resten af moussen. Læg til sidst den tredje bund på som låg. Gentag med den lille bund og skålen med 1/3 af moussen.

Sæt begge kager på frys i 1 ½-2 timer.

3

Smørcreme til opsmøring

Pisk smørret i cirka 10 min. til det er luftigt og hvidt. Rør flormelis i lidt af gangen. Tilsæt til sidst mælk og citronekstrakt lidt efter lidt og rør det hele godt sammen. Lad smørcremen stå ved stuetemperatur til den skal bruges. Husk at gem lidt smørcreme i en separat skål til at sætte smørblomsterne fast på kagen til sidst.

4

Smørcreme til blomster

Vand, citronsaft og sukker bringes i kog til sukkeret er helt opløst. Tag det af varmen. Når sukkermassen er kølet lidt af skal den på køl indtil den er helt køleskabskold. Det er vigtigt at sukkermassen er rigtig køleskabskold, ellers risikerer du at smørcremen bliver for flydende.

Pisk smørret i cirka 10 min. til det er luftigt og hvidt. Hæld langsomt din afkølede sukkermasse ned i smørret i en tynd stråle mens du pisker kraftigt. Pisk derefter de pasteuriserede æggeblommer i massen. Så er smørcremen klar til indfarvning.

5

Der er mange måder at pynte kagen på, og du kan jo gøre præcis det du synes ser godt ud. Hvis du gerne vil holde det simpelt men flot kan du med en sprøjtepose og en stjernetylle lave fine roser i forskellige farver. Hvis du gerne vil lave roser og krysantemum som på billedet, så følg vejledningen her:

Fordel smørcremen i fire skåle. Tilsæt ca. 10 dråber rød konditorfarve i den ene skål; ca. 5 dråber rød konditorfarve i den anden skål; ca. 10 dråber rød og 5 dråber blå konditorfarve i den tredje skål og ca. 10 dråber grøn konditorfarve i den fjerde skål. Rør rundt til farverne er jævnt fordelt i smørcremen.

Start med at klippe små firkanter af bagepapir som du kan lave blomsterne på. Så skal du lægge en smule smørcreme på en blomsternål og derefter placere et stykke bagepapir ovenpå – så undgår du nemlig at bagepapiret rykker sig mens du laver blomsterne. Fordel smørcremen til blomsterne i sprøjteposer med hver deres tylle. Form roser og krysantemum på bagepapiret. Inde på Kagerullens YouTube-kanal kan du se, hvilke tyller jeg bruger og hvordan jeg laver blomsterne. Det er lidt svært at beskrive, og meget lettere at se på film. Sæt blomsterne på frost i ca. 15 minutter så smørret stivner og blomsterne på den måde bliver lettere at arbejde med. Bladene sprøjter du bare direkte på kagen, så dem skal du vente med at lave.

6

Opsmøring og samling af kagen

Tag kagerne ud af fryseren når de har sat sig. Lad den stå ude i ca. 15 min. så det yderste lag ikke er alt for koldt. Dernæst skal begge kager smøres op med smørcreme. Sørg for at fordele smørcremen i et jævnt lag på siderne og på toppen af begge kager. Giv gerne kagerne 2 lag smørcreme, så de kommer til at stå skarpere og flottere. Stil kagerne på frost i 5 minutter mellem hver opsmøring så det sætter sig.

Så er det tid til at samle kagen. Tag dine 4 sugerør og klip dem så de er lige så høje som den store kage. Stik de 4 sugerør ned i midten af den store kage i en firkant, så de kan bære den lille kage. Placer herefter den lille kage ovenpå sugerørene. Husk endelig at lade kagepappet sidde under begge kager, da det gør dem nemmere at flytte med.

Så skal kagen pyntes med smørblomster. Du kan sætte smørblomsterne præcis hvor du synes. Husk at bruge lidt af den overskydende smørcreme til at sætte blomsterne fast. Fyld nu den grønne smørcreme i en sprøjtepose med tylle og lav blade direkte på kagen, der hvor du synes det passer. I filmen på YouTube kan du se, hvilken tylle jeg har brugt til bladene.

Så er mesterværket færdigt! :-) Hvis det er en bryllupskage kan du sætte brudepar på toppen. Hvis det er en konfirmationskage kan du skrive navnet på konfirmanden med smørcreme. Rigtig god fornøjelse :-)

Tips og tricks

Læs mere om pynt af kager med frosting, icing og smørcreme på denne side, hvor vi også fortæller, hvordan du får den luftigste og lækreste frosting.

Næringsindhold til opskriften Festkage med chokoladebunde og hyldeblomstmousse | Liv Martine

Per Portion / Styk Per 100 g / ml
Energi 2973kJ
710kcal
1591kJ
380kcal
Fedt 43.77g 23.41g
Kulhydrat 72.69g 38.87g
Protein 6.69g 3.58g