Koldskålskage Deluxe | Bag live med Liv Martine
Ingredienser
Ingredienser
til opskriften Koldskålskage Deluxe | Bag live med Liv Martine
Redskaber:
| kageplast | |
| stavblender | |
| kagering | |
| chokolade- eller sukkertermometer |
Kammerjunkebund med mandler:
| 260 g | kammerjunkere |
| 80 g | smør |
| 50 g | finthakket, hvid chokolade |
| 1 pose | Dr. Oetker Mandelsplitter (50 g) |
Koldskålcreme med vaniljeprikker:
| 6 blade | Dr. Oetker Husblas |
| 2 stk. | æggeblommer |
| 1 spsk. | sukker |
| saft fra 1 citron | |
| 1 dl | kærnemælk |
| 1 dl | tykmælk |
| 2 tsk. | Dr. Oetker Vanilla Paste |
| 400 g | flødeost |
| 50 g | flormelis |
| 2 dl | fløde |
Jordbær glaze:
| 2 blade | Dr. Oetker Husblas |
| 150 g | frosne jordbær |
| ½ dl | fløde |
| 1 spsk. | Dr. Oetker Flydende Glukose eller glukosesirup |
| ½ tsk. | Dr. Oetker Concentrated Red Colour |
| 100 g | finthakket, hvid chokolade |
Krystalliseret hvid chokolade:
| ½ dl | vand |
| 50 g | sukker |
| 50 g | hakket, hvid chokolade |
Pynt:
| spiselige blomster f.eks. tallerkensmækker | |
| 3 - 5 stk. | friske jordbær |
| Dr. Oetker Chocolate Silver Pearls |
Tilberedning
Tilberedning
Bag live med Liv
Det er denne opskrift du skal handle ind til, hvis du vil bage sammen med Liv Martine søndag den 1. juli 2018 kl. 13. Videoen streames live på Kagerullens Facebook side, hvor du kan stille spørgsmål undervejs. Et godt råd er, at have alle råvarer klar og afvejet inden udsendelsen starter. Videoen er også tilgængelig efter liveudsendelsen, hvis du ønsker at se den på et senere tidspunkt eller du kan pause den undervejs.
Kammerjunkebund med mandler
Blend kammerjunkerne i en foodprocessor eller læg dem i en dobbelt frysepose, og bank dem til rasp med en kagerulle eller kødhammer.
Opvarm smør i en tykbundet gryde og smelt chokoladen heri. Brug alternativt mikroovn.
Vend kammerjunker, chokolademasse og mandelsplitter sammen. Fordel massen i en justerbar kagering (ø 16 cm), foret med kageplast, placeret direkte på dit serveringsfad. Sørg for at trykke bunden godt ud i kanterne og lav en glat overflade.
Sæt bunden i fryseren for at fremskynde afkølingen, imens moussen tilberedes.
Koldskålscreme med vaniljeprikker
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Et blad af gangen.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt, og vend dernæst den luftige æggesnaps sammen med kærnemælk, tykmælk og vaniljepasta til hjemmelavet koldskål.
Varm citronsaften i en kasserolle, tag den af varmen, vrid husblas let og smelt den i citronsaften. Lad den køle let.
Rør flødeosten sammen med flormelis i en stor skål, og pisk fløden til fast flødeskum i en anden skål.
Start med at røre koldskål sammen med citronsaften, herefter røres det sammen med flødeosten og til sidst vendes flødeskum i cremen.
Tag kammerjunkebunden ud af fryseren, løsgør kageringen og fjern kageplasten.
Udvid kageringen så der er 1 cm hele vejen rundt om bunden og kom ny kageplast langs kanterne.
Fordel nu cremen ned langs kanterne og ovenpå bunden, således at bundens sider og top er dækket af creme. Kom den straks på frys! Hvis du har travlt kan den nøjes med 35-40 minutter på frys, men ville have bedst af 1-2 timer.
Jordbær glaze
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Et blad af gangen.
Tø de frosne jordbær op i en gryde og si saften fra. Der skal bruges ½ dl til glazen.
Jordbærsaft varmes op i en gryde, sammen med fløde og glukosesirup, justér farven med rød Concentrated Colour. Hak chokoladen fint og kom den i en høj beholder, der passer til en stavblender. Smelt husblas i den varme jordbærfløde-saft, og hæld det over i den høje beholder. Kom stavblenderen skråt ned i beholderen, så der ikke dannes luftbobler og blend forsigtigt massen. Bevæg stavblenderen så lidt som muligt. Lad herefter din glaze køle ned til 35 °C.
Krystalliseret hvid chokolade
Dæk en bageplade med bagepapir. Kog sukker og vand, og opvarm til 120-140 °C. Tag gryden af varmen og hæld straks den hakkede chokolade ned i den varme sukkersirup, imens der piskes hurtigt rundt og chokoladen krystalliseres. Hæld straks chokoladekrystallerne ud på et stykke bagepapir, inden de tager farve og lad dem køle af.
Samling af kagen
Rens jordbær, fjern den grønne top og del dem i 4 både. Hent spiselige blomster i haven, eller køb spiselige blomster i dit lokale supermarked. Til denne opskrift har Liv Martine brugt tallerkensmækker, men bl.a. stedmoderblomster, hornvioler og rosenblade fra haven er også spiselige.
Befri kagen fra kageringen og kageplast, og fordel den afkølede glaze på halvdelen af kagen og lad det forsigtigt løbe/dryppe ned af siderne på den ene halvdel af kagen.
Pynt toppen med jordbær, spiselige blomster, krystalliseret chokolade og sølvkugler, og kagen er klar til servering.
Tips & Tricks
Hvis ikke du har en justerbar kagering, så kan ringene fra to springforme bruges som alternativ. Gå efter størrelse 16 cm og 18 cm i diameter, men større størrelser kan også bruges, så bliver kagen blot lavere. Vend gerne ringene "på hovedet" så indhakket hvor bunden normalt sidder fast, kommer øverst oppe over cremen. Pas på med at bruge kageplast der går over dette indhak, da kageplasten ellers vil rynke og gøre din kant ujævn.
Næringsindhold til opskriften Koldskålskage Deluxe | Bag live med Liv Martine
| Per Portion / Styk | Per 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energi |
2881kJ 688kcal |
1549kJ 370kcal |
| Fedt | 48.85g | 26.26g |
| Kulhydrat | 51.66g | 27.78g |
| Protein | 11.59g | 6.23g |
Følgende Dr. Oetker-produkter kan anvendes
Klik på produktet for at se mere
