Semlor - Svenske fastelavnsboller

Bland mel, indholdet fra en pose Surdej, sukker, salt og kardemomme. Tilsæt Vanilla Paste, mælk, æg og smeltet smør og ælt dejen ved medium hastighed i ca. 12 minutter i en standmixer, indtil den er blank og slipper skålens sider, dejen er let klistret. Den lange æltetid er vigtig for at aktivere glutnet i melet, hvilket påvirker bollernes struktur. Det er helt klart nemmest at ælte dejen på en standmixer, når den skal æltes i så lang tid. Alternativt så kan man prøve at ælte dejen med en kombination af en håndmixer med dejkroge og håndkraft. Dæk skålen til og lad dejen hæve i ca. 1 time til dobbelt størrelse. 

Ælt dejen kort igennem på et let meldrysset bord. Del den i 10 lige store stykker og tril dem til runde boller. Sæt dem på en plade med bagepapir og lad bollerne hæve tildækket i 45 minutter. 

Tænd ovnen på 220 °C traditionel varme.

Pensl bollerne med sammenpisket æg og lad dem hæve utildækket i yderligere 15 minutter, mens ovnen varmer op.

Bag bollerne i ca. 15 minutter i nederste tredjedel af ovnen. 

Lad bollerne afkøle under et viskestykke. 

Skær et låg af hver af de afkølede boller og tag lidt af indmaden ud, indmaden skal bruges i fyldet.

Kog sukker og vand op, til sukkeret er smeltet. Bland marcipan, sukkerlage, hakkede mandler og indmaden fra bollerne til en glat masse. Kom fyldet i hulrummet i bollerne.

Hvis muligt så brug hvedemel med et proteinindhold på 12 g pr. 100 g, dette gør at bollerne får en bedre konsistens og bliver mere luftige, når dejen bliver æltet længe. Du kan se på pakken med mel hvor meget protein der er pr. 100 g.

Bollerne kan bages som almindelige boller uden fyld. Semlor kan nedfryses uden flødeskum i op til tre måneder.