Overhæld kerner og frø med kogende vand. Lad det trække i 30 minutter.

Bring de skårne rugkerner og kaffe i kog. Lad det simre under omrøring i 10-15 minutter, til rugkernerne har opsuget al kaffen. Bland siruppen i de varme kerner.

Bland rugmel, hvedemel, indholdet fra en pose Surdej og salt i en stor skål. Tilsæt frø- og kerneblandingerne samt vand og citronsaft, rør dejen godt sammen med en grydeske indtil den er helt samlet.

Smør rugbrødsformen (11 x 30 cm) med lidt smør og drys med sesamfrø. Fyld dejen i formen og glat den med en dejskraber dyppet i vand. Tryk dejen godt ned, så der ikke er nogle lufthuller.

Bland rugmel og vand sammen, så der ikke er klumper, smør massen over brødet med en dejskraber. Bland alle kernerne sammen. Drys dem jævnt over brødet og tryk dem godt fast.

Dæk rugbrødet til med en opklippet frysepose, sæt den fast rundt om formen med en elastik og lad brødet efterhæve på køkkenbordet i ca. 1 time og 15 minutter. Når der er 8-10 knappenåls store huller i overfladen, er brødet færdighævet og skal bages.

Tænd ovnen på 210 °C traditionel varme det sidste kvarter af hævetiden. Varm en lille bradepande i bunden af ovnen op sammen med ovnen. Sæt ovnristen ind i nederste rille.

Sæt rugbrødet ind på ovnristen nederest i ovnen og hæld ½ dl koldt vand ind i bradepanden i bunden af ovnen. Luk ovnlågen og skru ovnen ned på 180 ºC traditionel varme.

Rugbrødet skal bages i ca. 1 time og 20 minutter. Når rugbrødet har bagt de første 10 minutter åbnes lågen kort, så dampen kan lukkes ud. Fortsæt derefter bagetiden.

Tjek evt. brødets kernetemperatur efter en times bagetid. Når rugbrødet er gennembagt, er kernetemperaturen 97-98 °C.

Tag rugbrødet ud af ovnen og dæk det til med et tørt viskestykke. Efter 5 minutters afkøling, vendes rugbrødet ud af formen og pakkes ind i et fugtigt hårdtopvredet viskestykke. 

Lad rugbrødet afkøle helt, gerne til næste dag, før det skæres. 

Bagetid: about 80 Minutes

Hvis der i stedet for kaffe bruges vand til rugkernerne, skal der tilsættes 1 ekstra spsk. citronsaft.

Bruges der mindre forme, skal bagetiden justeres. Kernetemperaturen målt midt i brødet er 97-98 °C, når rugbrødet er gennembagt.

Hvis du ikke kan få mørk sirup, så kan du bruge lys, men dit rugbrød vil muligvis få en lidt lysere farve.

Falder brødet sammen på midten under bagningen, er dejen overhævet. Prøv at forkorte hævetiden med 10 minutter næste gang.

Slår skorpen fra eller revner brødet i siden under bagningen, er rugbrødet underhævet. Prøv at lade det hæve længere tid næste gang.