Vegansk hindbær-moussekage på nøddebund

Flødeost er erstattet med opblødte cashewnødder i denne veganske cheesecake, og er blendet med massevis af hindbær. Pynt smukt med hindbær.

10 - 12 portioner

for let øvede 90 Minutter

Vegansk

Udskriv

Ingredienser

til opskriften Vegansk hindbær-moussekage på nøddebund

Redskaber:

	foodprocessor eller minihakker
	kageplast
	springform; ø 18 cm

Mandelbund:

100 g	dadler uden sten
1 pose	Dr. Oetker Hakkede Mandler , a 50g
1 - 2 spsk.	kokosolie
1 tsk.	Dr. Oetker Mandelaroma
1 spsk.	kakao , kan evt undlades
1 pose	Dr. Oetker Mandelsplitter , a 50g

Vegansk hindbærmousse:

200 g	cashewnødder, usaltede
450 g	frosne hindbær , optøede
80 g	ahornsirup (65 ml)
2 dl	koldt vand
2 breve	Dr. Oetker Vegegel - vegansk alternativ til gelatine
2 tsk.	Dr. Oetker Naturlig Vaniljeekstrakt
2 spsk.	citronsaft
150 g	kokosolie

Pynt:

2 bakker

friske hindbær , a ca. 170g

Tilberedning

Værktøj du får brug for i denne opskrift

Til denne opskrift er det vigtigt med en god foodprocesser eller blender for at lykkes. Del evt. hindbærmousseopskriften i to, hvis din blenders skål er for lille.

Vi har brugt en ø 18 cm springform beklædt med bagepapir i bunden og foret med kageplast, så det er let at befri kagen. Hvis du kun har en større form, kan du evt. gange bunden op, og lade mousselaget være lavere. Så skal du bare beregne flere friske hindbær til pynt.

Forberedelse

Læg de rå cashewnødder i blød i koldt vand mindst 2 timer (gerne 4 timer) inden du skal bruge dem. Dermed bliver de blødgjorte og fungerer perfekt som et vegansk alternativ til flødeost i denne opskrift.

Mandelbund

Hak dadlerne i en foodprocessor eller lign. sammen med de hakkede mandler. Tilsæt smeltet kokosolie, mandelaroma og evt. kakaopulver, og blend til massen er nogenlunde jævn. Massen tages ud på bordet og mandelsplitterne æltes i.

Læg et stykke bagepapir henover bunden af din springform og luk formen rundt om bunden, så papiret ligger stramt. Beklæd siderne med kageplast. Fordel nøddemassen ud over formens bund. Pres den ensartet og stil bunden i køleskab.

Vegansk hindbærmousse

Kom de frosne hindbær og ahornsirup i en kasserolle eller mindre gryde. Kog op til massen er jævn.

Opløs Vegegel i koldt vand, og tilsæt den til hindbærmassen under omrøring. Kog op til massen tykner (1-2 minutter). Tilsæt citronsaft og vaniljeekstrakt og lad massen afkøle let.

Dræn cashewnødderne og blend til de er så findelte som muligt. Tilsæt smeltet kokosolie og blend igen. Tilsæt hindbærmassen og blend til massen er ensartet.

Hæld moussen over nøddebunden og bank formen mod bordpladen, så overfladen bliver pæn. Stil kagen på køl i 3-4 timer til moussen har sat sig.

Pynt

Åben springformen og placer kagen på et serveringsfad. Træk forsigtigt kageplasten af kanten og pynt toppen med tætte cirkler af friske hindbær. Start i kanten og arbejd indad. Kagen kan holde sig op til 2 dage i køleskab.