Tænd ovnen på 200 °C varmluft.

Ælt marcipan og flormelis sammen. Rul det ud i en tykkelse på ca. 3-4 mm, på et bord drysset med flormelis. Udstik bunde med en rund udstikker (ø 4-5 cm). Kom bundende på en bageplade med bagepapir og bag dem i 5-8 minutter. Lad dem køle af.

Bagetid: 5 - 8 Minutes

Kog sukker sammen med glukosesirup og vand op til 117 ºC i en gryde. Imens det koger, piskes æggehviderne skummende med en røremaskine eller en håndmixer. Tilsæt æggehviderne i en skål og pisk det op til en let marengs. Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne, i en tynd stråle, imens der piskes ved middel hastighed. Skru op på højeste hastighed og pisk indtil skummet bliver fast. Pisk i mindst 5 minutter, det skal være en sej masse.


Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med en rund tyl (Dr. Oetker rund tyl; ø 13 mm). Sprøjt en top af skum på hver marcipanbund.

Kom hakket chokolade og kakaosmør i en mikroovnsegnet skål. Varm det i 30 sek. ad gangen, rør imellem hver gang. Fortsæt indtil chokoladen begynder at smelte. Giv herefter kun chokoladen 10 sek. ad gangen, rør imellem hver gang. Mål med et termometer, hvid chokolade skal nå en temperatur på ca. 28-30 °C. Kom chokoladen i et glas hvor der lige netop er plads til at dyppe flødebollerne i.

Dyp forsigtigt flødebollerne i chokoladen, helt ned til kiksen således at alt skummet dækkes helt af chokoladen. Lad chokoladen dryppe let af og sæt flødebollerne på et stykke bagepapir. Kom forsigtigt Sugar Eyes på flødebollerne inden chokoladen når at sætte sig, eller pynt med krymmel. Lad chokoladen sætte sig helt inden servering.

Du kan også vælge at overtrække flødebollerne med mørk chokolade. Følg samme fremgangsmåde, men temperaturen du skal nå er 30-32 ºC. Læs mere om chokolade og forskellige metoder til temperering på vores side om chokolade.

For en farvestrålende overraskelse så kan du farve marcipanbundende med ca. 1 tsk. Concentrated Colour i ønsket farve. Bare ælt den ind i marcipanen sammen med flormelisen.