Påskekage med gulerodsbund og frisk orange-curd

Tænd ovnen på 180° C traditionel varme.

Skræl og riv gulerødderne groft. Riv appelsinskallen på den fine side af et råkostjern og pres saften ud af appelsinen. 

Smelt smør og lad det køle lidt af. Pisk sukker og æg lyst og luftigt. Tilsæt det afkølede smør og vend det sammen med en dejskraber. Bland hvedemel, kanel, salt, bagepulver og natron og sigt det i dejen. Kom romaroma, gulerødder, appelsinskal, appelsinsaft, hakkede valnødder og kandiseret appelsinskal i dejen og vend dejen sammen. Hæld dejen i en smurt springform (ø 24 cm), gerne med bagepapir i bunden.

Bag kagen i midten af ovnen i 50-60 minutter. Mærk efter med et træspyd om kagen er færdigbagt. Der må ikke sidde dej på spyddet. 

Lad kagen køle helt af på en bagerist

Bagetid: 50 - 60 Minutes

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. 

Kom saft og skal af citron og appelsinerne i en gryde. Tilsæt halvdelen af sukkeret og bring det i kog. 

Pisk æg og det resterende sukker i en separat skål ved høj hastighed til en lys og luftig masse. Vend citron- og appelsinsirup i æggemassen med en dejskraber. Hæld massen tilbage i gryden og varm det op til det tykner og rammer ca. 65° C. 

Tag gryden af varmen. Klem vandet ud af husblassen og bland det i citruscremen. Rør rundt til husblassen er opløst. Rør til sidst smørret ud i cremen indtil det er smeltet.

Sæt citruscremen i fryseren indtil den har fået en cremet konsistens. Husk at røre i den jævnligt og hold øje med at konsistensen ikke bliver for fast.

Del den kolde gulerodskage i tre lige store bunde, brug gerne en savtakket kniv. 

Kom den første bund tilbage i springformen beklædt med enten bagepapir eller kageplast. På den måde bliver siden på kagen mere skarp i udtrykket. 

Når orange-curden er kølet og har fået den rette konsistens hældes halvdelen over bunden. Læg den næste bund på, gentag med orangecurd og slut af med den sidste bund.

Lad kagen sætte sig i fryseren i 60-90 minutter.

Kagens pynt kan justeres alt efter tid og lyst. Under de enkelte afsnit står der alternativer til pynt, hvis man ikke lige har tid eller lyst til at kaste sig ud i et større projekt.

Den krystalliserede chokolade bruges til "jord". Hak chokoladen. Kom sukker og vand i en gryde og kog det op. Sukkersiruppen skal ramme mellem 120 - 140 °C, 130 °C er den optimale temperatur. Tilsæt derefter den hakkede chokolade og pisk med en håndmixer. Derved dannes krystalliseret chokolade. Fordel den krystalliserede chokolade på et stykke bagepapir og lad det køle af. 

Et alternativ til den krystalliseret chokolade kan være almindelig hakket chokolade, Dr. Oetker Choco mix krymmel eller smuldret rester af en chokoladekage.

Tag ca. 60 g fondant. Tril to store og to små kugler i hvid og lav harens numse og hale. Lav derefter fire aflange kugler i hvid fondant til fødder. 

Indfarv ca. 15 gram Hvid fondant med 1 dråbe Concentrated Red Colour. Form harens trædepuderne med den lyserøde fondant og sæt dem på fødderne, brug lidt vand til at få det til at sidde fast. 

Indfarv herefter en smule hvid fondant med Concentrated Green Colour og form det til gulerodstoppe. Indfarv lidt hvid fondant med Concentrated Orange Colour og form det til små gulerødder. Sæt de grønne toppe på. Brug vand til at få delene til at hænge sammen, og lad dem derefter tørre lidt. 

Fondantfigurerne kan laves dagen i forvejen, bare opbevar dem i en lufttæt beholder.

Smørcremen skal bruges til at smøres på kagens top og sider. Kom vand, sukker og vaniljesukker i en gryde og bring det i kog. Kog indtil sukkeret er helt opløst, lad det derefter køle ned til stuetemperatur. Det er vigtigt, at sukkerlagen køles helt ned til stuetemperatur, da smørcremen kan skille hvis sukkerlagen er for varm når den hældes i. 

Pisk smør og æggeblomme sammen i en skål. Hæld langsomt den afkølede sukkerlage i, i en tynd stråle, imens der piskes kraftigt. Pisk indtil cremen er blød og ensartet. En luftig creme opnås ved lang tids piskning. Vend derefter fintrevet appelsinskal i cremen med en dejskraber. 

Tag kagen ud af fryseren og tag den ud af formen. Smør top og sider på kagen op med smørcremen, brug gerne en vinkelpalet til at få det helt glat.

Kagen kan sagtens serveres med smørcremen alene uden fondant om kanten. Men hvis kagen skal pyntes med et fondantbånd så læs med her.

Tag den resterende fondant og ælt den sammen. Rul det ud til et langt bånd. Rul det ud i lidt majsstivelse, så det ikke klistrer til bordet. Rul fondanten ud så den passer til kagens højde og omkreds. Et godt tip er at bruge det stykke kageplast, der har været rundt om kagen og skære fondanten ud efter det. Så passer højde og længde helt perfekt (husk at gøre kageplasten ren inden). Rul fondanten sammen til en lille rulle og rul den derefter rundt om kagen. Giv fondanten et forsigtigt klem på kanten for at den sætter sig godt fast.

Fordel krystalliseret chokolade på toppen af kagen og pynt til slut med gulerødder og harer.

Du kan lave gulerodsbunden og fondantfigurerne dagen i forvejen, hvis det passer bedre i din tidsplan.

Du kan også lave din egen fondant, find opskriften her.  Hvis du ønsker både at lave figurer og bånd skal du lave halvanden portion. Følg opskriften til og med punkt 2. Læg herefter massen på køl i mindst 1 time, hvorefter den er klar til brug.

Find alle vores bedste tips og opskrifter på lagkager på vores temaside.