S'mores cupcakes med rabarberkompot og marshmallow

Tænd ovnen på 175 °C varmluft.

Rør smør og sukker blødt og cremet. Pisk æggene i ét ad gangen og pisk mindst 1 minut efter hvert æg. Tilsæt hyldeblomstdrik og mandelmel og rør det i æggemassen. Sigt hvedemel samt bagepulver i dejen og rør godt sammen. Fordel dejen i muffinforme.


Bag kagerne i ca. 20 minutter. Mærk efter med et træspyd om de er færdigbagte. Der må ikke sidde dej på spyddet. Afkøl derefter kagerne på en bagerist.

Bagetid

20 minutter

Bring langsomt rabarber, vaniljesukker og sukker i kog. Kog til rabarberne er møre og smag til med Naturlig Citronekstrakt.

Lav et hul med en teske i midten af hver afkølede cupcake og fyld med rabarberkompotten.

Læg husblas i blød i koldt vand, mens sukkersiruppen koges.

Kom 3/4 dl vand, sukker og sirup i en gryde og bring blandingen langsomt i kog under omrøring. Kog sukkerblandingen ved svag varme, til sukkeret er opløst. Skru derefter op for varmen, og kog til sukkerblandingen når 130 °C. Det er vigtigt, at temperaturen når helt op på de 130 °C (max. 140 °C), da toppingen ellers ikke får den rigtige konsistens.

Bland 1 spsk. vand med Naturlig Citronekstrakt i en stor skål, gerne til en standmixer. Pres væden fra husblassen og opløs det i citronvandet sammen med lidt af den varme sukkerlage. 


Tilsæt resten af sukkerlagen. Pisk blandingen ved medium hastighed 8-10 minutter, til konsistensen er sej og minder lidt om tyggegummi og den ligner en marengs. Kom straks blandingen i en sprøjtepose med en stjernetyl (fx Dr. Oetker stjernetyl; ø 8 cm) og sprøjt toppe på hver cupcake, således at hullet med rabarberkompot dækkes til.

Lad kagerne stå lidt og brænd dem herefter forsigtigt gyldne med en gasbrænder.

Kagerne holder sig fint 2-3 dage, men vent med at brænde toppingen til kort før servering.

Servér kagerne til pinse, Sankt Hans eller enhver anden sommer-komsammen eller sommerfest.


Hvis du vil være sikker på at dine cupcakes ikke flyder ud så læg muffinformene dobbelt, eller kom dem i en muffinform af metal, på den måde bliver siderne på dine cupcakes mere lige.