Det er vigtigt at alle redskaberne er rene og fri for fedt, da det ellers kan påvirke resultatet af marengsen.

Tænd ovnen på 90 °C varmluft eller 110 °C traditionel varme. Ved at bruge varmluft, er det muligt at bage flere plader på én gang. 

Pisk æggehviderne luftige og stive, så man kan vende bunde i vejret på skålen uden at æggehviderne falder ud. Drys sukkeret i lidt ad gangen mens der piskes, og pisk til marengsen er sej. Vend derefter Concentrated Colours geléfarve i marengsen med en dejskraber, indtil farven på marengsen er som ønsket. Concentrated Orange Colour er ikke velegnet at tilsætte direkte i marengsmassen. Læs mere om dette i afsnittet "Lidt om farvning af marengs" under dette step.

Kom marengsmassen i en sprøjtepose, og sprøjt ud i toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Sprøjt marengskys med en diameter på 5 cm ud på en bageplade med bagepapir.

Bag dem i 50 til 60 minutter. Sluk derefter ovnen og lad marengsene stå på eftervarme til ovnen er kold. Afkøl marengsene på en bagerist, og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Marengsen kan let farves med Concentrated Colours. Lyse farver opnås ved at indfarve marengsen ved at komme lidt farve direkte i den piskede marengsmasse og røre indtil farven er jævnt fordelt.

En anden metode er, at komme lidt Concentrated Colour på indersiden af en sprøjtepose (lige over tyllen) og mase sprøjteposen sammen, så farven dækker indersiden af posen. Kom derefter enten hvid eller farvet marengs i sprøjteposen, på denne måde fås striber på den færdige marengs, der er stærkere i farven.

Concentrated Orange Colour er ikke velegnet at bruge til at indfarve marengsen, da den orange farve indeholder lidt fedtstof og derved påvirker marengsens konsistens. Den orange farve kan dog godt bruges, hvis man kommer lidt på indersiden af sprøjteposen, men altså ikke blander farven direkte ind i marengsen.