S'mores cupcakes med rabarberkompot og marshmallow
Ingredienser
Ingredienser
til opskriften S'mores cupcakes med rabarberkompot og marshmallow
Redskaber:
| standmixer eller håndmixer | |
| ca. 12 muffinforme | |
| sukkertermometer | |
| Dr. Oetker engangssprøjtepose | |
| Dr. Oetker stjernetyl; ø 8 mm | |
| gasbrænder |
Kage med hyldeblomstsaft:
| 150 g | blødt smør |
| 150 g | sukker |
| 3 | æg str. M/L |
| ¾ dl | koncentreret hyldeblomstsaft |
| 1 pose | Dr. Oetker Mandelmel (50 g) |
| 150 g | hvedemel |
| 2 tsk. | Dr. Oetker Bagepulver |
Rabarberkompot:
| 200 g | rabarber , snittede |
| 2 spsk. | Dr. Oetker Vaniljesukker med bourbon vanilje |
| 75 g | sukker |
| 1 tsk. | Dr. Oetker Naturlig Citronekstrakt |
Marshmallow-topping:
| 7 blade | Dr. Oetker Husblas |
| ¾ dl | vand |
| 250 g | sukker |
| ¾ dl | lys sirup |
| 1 spsk. | vand |
| 2 tsk. | Dr. Oetker Naturlig Citronekstrakt |
Tilberedning
Tilberedning
Tænd ovnen på 175 °C varmluft.
Kage med hyldeblomstsaft
Rør smør og sukker blødt og cremet. Pisk æggene i ét ad gangen og pisk mindst 1 minut efter hvert æg. Tilsæt hyldeblomstdrik og mandelmel og rør det i æggemassen. Sigt hvedemel samt bagepulver i dejen og rør godt sammen. Fordel dejen i muffinforme.
Bag kagerne i ca. 20 minutter. Mærk efter med et træspyd om de er færdigbagte. Der må ikke sidde dej på spyddet. Afkøl derefter kagerne på en bagerist.
Rabarberkompot
Bring langsomt rabarber, vaniljesukker og sukker i kog. Kog til rabarberne er møre og smag til med Naturlig Citronekstrakt.
Lav et hul med en teske i midten af hver afkølede cupcake og fyld med rabarberkompotten.
Marshmallow-topping
Læg husblas i blød i koldt vand, mens sukkersiruppen koges.
Kom 3/4 dl vand, sukker og sirup i en gryde og bring blandingen langsomt i kog under omrøring. Kog sukkerblandingen ved svag varme, til sukkeret er opløst. Skru derefter op for varmen, og kog til sukkerblandingen når 130 °C. Det er vigtigt, at temperaturen når helt op på de 130 °C (max. 140 °C), da toppingen ellers ikke får den rigtige konsistens.
Bland 1 spsk. vand med Naturlig Citronekstrakt i en stor skål, gerne til en standmixer. Pres væden fra husblassen og opløs det i citronvandet sammen med lidt af den varme sukkerlage.
Tilsæt resten af sukkerlagen. Pisk blandingen ved medium hastighed 8-10 minutter, til konsistensen er sej og minder lidt om tyggegummi og den ligner en marengs. Kom straks blandingen i en sprøjtepose med en stjernetyl (fx Dr. Oetker stjernetyl; ø 8 cm) og sprøjt toppe på hver cupcake, således at hullet med rabarberkompot dækkes til.
Lad kagerne stå lidt og brænd dem herefter forsigtigt gyldne med en gasbrænder.
Tips
Kagerne holder sig fint 2-3 dage, men vent med at brænde toppingen til kort før servering.
Servér kagerne til pinse, Sankt Hans eller enhver anden sommer-komsammen eller sommerfest.
Hvis du vil være sikker på at dine cupcakes ikke flyder ud så læg muffinformene dobbelt, eller kom dem i en muffinform af metal, på den måde bliver siderne på dine cupcakes mere lige.
Næringsindhold til opskriften S'mores cupcakes med rabarberkompot og marshmallow
| Per Portion / Styk | Per 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energi |
1641
kJ
392 kcal |
1290
kJ
308 kcal |
| Fedt | 14.89 g | 11.73 g |
| Kulhydrat | 55.80 g | 43.94 g |
| Protein | 5.05 g | 3.98 g |
