Vegansk blåbær-moussekage

Denne veganske blåbærmoussekage er både laktosefri og uden raffineret sukker. Den er fyldt med massevis af blåbær, der giver kagen dens smukke lilla farve.

10 - 12 portioner

for let øvede 90 Minutter

Med mindre sukker

Vegansk

Laktosefri

Udskriv

Ingredienser

til opskriften Vegansk blåbær-moussekage

Redskaber:

	foodprocessor eller minihakker
	kageplast
	springform; ø 21 cm

Rom-rosin bund:

75 g	dadler uden sten
1 pose	Dr. Oetker Korender (75g)
1 dl	vand
1 spsk.	kokosolie
1 tsk.	Dr. Oetker Romaroma
1 pose	Dr. Oetker Hasselnøddeflager (50g)

Vegansk blåbærmousse:

200 g	cashewnødder, usaltede
400 g	frosne blåbær , optøede
80 g	ahornsirup (65 ml)
2 dl	koldt vand
2 breve	Dr. Oetker Vegegel - vegansk alternativ til gelatine
2 tsk.	Dr. Oetker Naturlig Vaniljeekstrakt
3 spsk.	citronsaft
150 g	kokosolie

Pynt:

	friske blåbær
	kokosflager

Tilberedning

I denne veganske opskrift benyttes Dr. Oetker Vegegel som er et vegansk alternativ til husblas.
Vegegel er sammensat af tre vegetabilske stivelsesmidler: agar, konjac (asiatisk svamp) og johannesbrødskernemel i en perfekt kombination.

Værktøj du får behov for i denne opskrift

Til denne opskrift er det vigtigt med en god foodprocesser eller blender for at lykkes. Del evt. opskriften på moussen i to, hvis din blenders skål er for lille.

Vi har brugt en 21 cm springform beklædt med bagepapir i bunden og foret med kageplast så det er let at befri kagen. Hvis du kun har en mindre form, kan du sagtens bruge den. Mousselaget bliver blot højere.

Forberedelse

Læg de rå cashewnødder i blød i koldt vand mindst 2 timer (gerne 4 timer) inden du skal bruge dem. Dermed bliver de blødgjorte og fungerer perfekt som et vegansk alternativ til flødeost i denne opskrift.

Rom-rosin bund

Bland dadler, korender og vand i en kasserolle og kog dem sammen under omrøring, indtil vandet er fordampet. Hak frugten til en fin masse i en foodprocesser, sammen med romaroma. Tilsæt hasselnøddelflagerne og giv massen en kort omrøring, så der stadig er struktur i den.

Læg et stykke bagepapir hen over bunden af din springform og luk formen rundt om bunden, så papiret ligger stramt. Beklæd siderne med kageplast. Fordel nøddemassen ud over formens bund, i et tyndt lag. Pres den ensartet og stil bunden i køleskab.

Vegansk blåbærmousse

Kom de frosne blåbær og ahornsirup i en kasserolle og bring gryden i kog. Når blåbærrene har smidt saften fortsættes til næste trin.

Opløs Vegegel i koldt vand, og tilsæt den til blåbærrene under omrøring. Kog op til massen tykner (1-2 min). Tilsæt citronsaft og vaniljeekstrakt og lad massen afkøle let.

Dræn cashewnødderne og blend til de er så findelte som muligt. Tilsæt smeltet kokosolie og blend igen. Tilsæt den lune blåbærmasse og den blend til moussen er ensartet.

Hæld moussen over bunden og bank formen mod bordpladen, så overfladen bliver pæn. Stil kagen på køl i 3-4 timer til moussen har sat sig.

Pynt

Åben springformen og placer kagen på et serveringsfad. Træk forsigtigt kageplasten af kanten og pynt toppen med friske blåbær og kokosflager stykket ned i overfladen på kagen. Kagen kan holde sig op til 2 dage i køleskab.