Aflange flødeboller med kokosbund

For at opnå den snorlige udtryk og den helt skarpe form på disse flødeboller, er de støbt  i silikoneformen Hollow. Disse flødeboller er med en lækker og saftig bund der smager som kokosmakroner og får flødebollerne til at minde om bounty chokolade.

Tænd ovnen på 170 °C varmluft.

Pisk sukker og æg lyst og luftigt. Vend forsigtigt vaniljesukker og revet kokos i med en dejskraber. Bred dejen ud på en bageplade med bagepapir i en tykkelse på ca. 5 mm.

Bag bunden i ca. 12 minutter. Lad bundene hvile i 5 minutter og skær derefter i stykker af 2,5 x 7 cm. Det er vigtigt at bunden stadig er varm imens den skæres, da det ellers er svært at skære flotte bunde. Lad bundene afkøle helt.

Bagetid: about 12 Minutes

Hak chokoladen og smelt 300 g af chokoladen i mikroovn til det når ca. 45 ºC, mål med termometer.

Tilsæt derefter de resterende 50 g chokolade, lidt ad gangen således at temperaturen sænker sig. Start med ca. 1 spsk. groft hakket chokolade, og hak det så finere og finere, og tilsæt mindre ad gangen. Til sidst er det kun ca. 1 tsk helt fint støv som tilsættes, indtil temperaturen rammer 30-32 ºC. Der skal hele tiden tilsættes usmeltet chokolade til skålen, indtil de 30-32 ºC rammes. Hvis man har tilsat lidt for meget chokolade, så der stadig er usmeltede klumper når temperaturen rammes, kan chokoladen varmes meget kort, kun 1-2 sekunder i mikroovn, således at det sidste smelter.

Alternativt kan chokoladen også tempereres over vandbad, læs mere her for forskellige metoder til chokoladetemperering og hvilken temperaturer de forskellige typer chokolade skal tempereres ved.

Puds hullerne i formen godt med vat. Fyld tempereret chokolade i alle huller, og bank formen let i bordet, for at fjerne eventuelle luftbobler. Vend formen på hovedet over en skål eller et stykke bagepapir, og bank let på siden så overskydende chokolade ryger ud. Skrab toppen af formen ren med en vinkelpalet og placer den derefter på hovedet på et stykke bagepapir. Kom formen i køleskabet/fryser i 15 minutter til chokoladen har sat sig. Gem den overskydende chokolade til bunden skal lukkes.

Kog sukker sammen med glukosesirup og vand op til 117 ºC i en gryde. Imens det koger, piskes æggehviderne skummende med en røremaskine eller en håndmixer. Tilsæt æggehviderne i en skål og pisk det op til en let marengs. Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne, i en tynd stråle, imens der piskes ved middel hastighed. Skru op på højeste hastighed og pisk indtil skummet bliver fast. Pisk i mindst 5 minutter, det skal være en sej masse.

Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose og fyld de tomme chokoladeskaller med skummet. Kom en bund i hver flødebolle og pres den let ned.

Kom den resterende tempererede chokolade i en sprøjtepose (det kan være nødvendigt at varme den kort igen). Sprøjt chokolade på hver bund og brug en paletkniv til at skrabe chokoladen af, så flødebollen lukkes helt og overskydende chokolade fjernes.

Sæt flødebollerne på køl/frys i 10-15 minutter til chokoladen har sat sig. Befri  forsigtigt alle flødebollerne fra formen.

Pensel kanten af flødebollerne med smeltet chokolade og dyb den i revet kokos. Lad chokoladen sætte sig.

Du kan med fordel have en handske på når du rør ved flødebollerne for at undgå, at du sætter fingreaftryk på den blanke chokolade.