Juletræskage med appelsinmousse

Print og udklip juletræsskabelon.

Bland hvedemel og mandelmel i en skål. Skær smørret i mindre tern og smuldr del i melblandingen indtil det ligner rasp. Tilsæt derefter flormelis, salt, Brunkagekrydderi og Vanilla Paste. Saml dejen med sammenpisket æg, brug kun så meget æg, der skal til for at dejen netop hænger sammen. Det er vigtigt, at arbejde hurtigt med dejen og ikke at ælte den for meget. Del dejen i tre. Rul dejen let flad, pak den i plastfilm og kom den på køl i 30 min.

Tænd ovnen på 170 °C varmluft.

Rul den kolde dej ud, brug lidt hvedemel til at undgå at dejen sætter sig fast på bordet. Dejen skal være ret tynd ca .3-4 mm. Placér den udklippede juletræs-skabelon ovenpå dejen og skær rundt om den med en lille skarp kniv. Gentag med alt dejen, så der er tre juletræer. 

Ælt den resterende dej sammen og udrul den igen. Udstik småkager med julemotiv af dejen, husk at udstikke en stjerne til juletræets top. Kom kagerne på bageplader med bagepapir og bag dem i 12-14 min. Lad dem køle af på bagepladen.

Sæt ovnen på 100 °C varmluft.

Pisk æggehviderne stive og luftige med en håndmixer, først kort på lav hastighed og herefter på høj hastighed i 3 minutter. Man skal kunne vende bunden i vejret på skålen uden at æggehviderne falder ud. Drys sukker og Vaniljesukker  i lidt ad gangen, mens der piskes, og pisk til marengsen er sej og der ikke længere er krystaller i massen.

Del marengsen i to. Kom lidt Concentrated Pink Color i den ene halvdel og rør godt rundt. I den anden portion kommes lidt Concentrated Green Colour, rør igen godt rundt, så farven er jævnt fordelt. Kom marengsen i sprøjteposer med stjernetyl. Sprøjt små marengs på en bageplade beklædt med bagepapir. 

Bag marengsene i ovnen i 60 min. Ved varmluft er det muligt at bage flere plader på én gang. Lad marengsen køle af.

Bagetid: 60 Minutes

Hæld brevets indhold i en skål. Riv skallen fra 1 ubehandlet appelsin ned i skålen. Tilsæt mælk og pisk med en håndmixer ved lav hastighed i 1 min. og herefter i 4 min. ved høj hastighed til moussen er luftig. Kom appelsinmoussen i en sprøjtepose med rund tyl (ø 13 mm). 

Placér en juletræsbund på et serveringsfad eller spækbræt. Sprøjt dutter med appelsinmousse på bunden. Kom derefter næste bund på og gentag med mousse. Top med den sidste bund og sprøjt dutter af den resterende mousse. Pynt kagen med de færdige marengs, spiselige dekorationsperler og småkagerne med julemotiv.

Både bundene og marengskys kan med fordel laves nogle dage i forvejen og opbevares i lufttætte beholdere inden brug.

Hvis man ønsker stribede marengs kan man komme lidt Concentrated Color på indersiden af sprøjteposen (lige over tyllen) og mase sprøjteposen sammen, så farven dækker indersiden af posen. Kom derefter den farvede marengs ind i sprøjteposen. 

Find alle vores bedste tips og opskrifter på lagkager og talkager på vores temaside.