Upside-downkage med blommer

Tænd ovnen på 180 °C traditionel varme.

Smør en springform (ø 20 cm) med noget af de 50 g smør, læg det resterende smør som små klatter fordelt over bunden af formen. Drys de 40 g rørsukker i et jævnt lag over bunden af formen.

Skyl blommerne og fjern stenene ved at skære blommen igennem hele vejen rundt, og forsigtigt vride de to sider fra hinanden. Fjern stenen og skær blommerne i tynde skiver. Læg 2/3 af skiverne helt tæt i springformen, så de dækker hele bunden. De resterende blommeskiver halveres og sættes til side.

Pisk smør og sukker sammen i en skål til det er let og luftigt. Pisk æggene i et ad gangen og pisk mindst 1 minut for hvert æg, så dejen bliver let og luftig. 

Sigt mel og bagepulver i dejen, tilsæt mandelmel, vaniljearoma, salt og vand og rør til dejen er glat og ensartet.

Hæld dejen over blommerne i springformen og glat dejen ud. Stik de restende halve blommeskiver ned i dejen på højkant. Fordel dem jævnt i hele dejen. Glat dejen ud ugen, så blommeskiverne dækkes. 

Bag kagen midt i ovnen i 50-60 minutter. Mærk efter med et træspyd om kagen er færdigbagt. Der må ikke sidde dej på spyddet.

Lad blommekagen afkøle på en rist til den er lun og vend den derefter ud på et serveringsfad. Det er nemmest først at fjerne siderne af springformen efter kagen er vendt ud på fadet. Fjern forsigtigt formen, når kagen har sluppet.

Bagetid: 50 - 60 Minutes

For ekstra karameliseret topping kan smør og sukker smeltes sammen. Hæld derefter blandingen i bageformen og læg blommeskiverne ovenpå.

Kagen kan serveres med koldt flødeskum eller cremefraiche, gerne rørt op med lidt Vanilla Paste.

Hvis du ikke kan finde mellemstore blommer kan 6-7 små også bruges, de må ikke være for overmodne og skal være faste i konsistensen. Du kan også erstatte blommer med fx ferskner, nektariner eller abrikoser.