Cheesecake med blåbær og vanilje

Beklæd bunden af springformen med bagepapir og kageplast langs kanten. Smelt smørret i en gryde. Knus kiksene i en foodprocessor. Rør kiks og mandler sammen med det smeltede smør. Hæld kiksemassen i springformen og pres den i et jævnt lag ud til kanten, så hele bunden er dækket. Stil bunden på køl og tilbered cremen.

Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min. Smelt husblassen over vandbad. I en anden skål røres flødeost, vanilje, citronekstrakt, græsk yoghurt og sukker til en jævn ostecreme. Bland et par skefulde ostecreme i den varme, smeltede husblas og vend det nænsomt sammen. Vend husblas sammen med resten af ostecremen. Hæld den blandede creamcheese i springformen ovenpå kiksebunden. Smør det ud i et jævnt lag. Sæt kagen på køl imens du laver blåbærlaget.

Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 min. Hæld blåbær og 50 g sukker i en lille gryde. Kog det stille og roligt op under omrøring. Det må ikke bulderkoge. Når sukkeret er opløst blendes blåbær til en jævn puré. Vrid husblassen fri for vand og smelt det i den varme blåbærpuré.

Læg husblassen i blød i koldt vand. Kom halvdelen af vandet i en kasserolle, tilsæt sukker og vaniljeekstrakt og kog det til en sukkersirup under omrøring. Sluk for varmen og tilsæt husblas, farve og det resterende vand, omrør og lad geléen køle til den er lillefingervarm. Hæld forsigtigt den flydende gelé på ostekagen. Stil kagen på køl i ca. 30 minutter eller indtil geléen har sat sig helt.

Tænd ovnen på 150 ˚C varmluft. Pisk æggehvider let stive. Tilsæt langsomt sukkeret én spsk ad gangen mens der piskes konstant. Pisk i yderligere 6 min. indtil massen er helt stiv og blank. Tilsæt eddike og pisk i yderligere 2 min. Kom massen i en sprøjtepose med en lille stjernetyl. Sprøjt små marengstoppe ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Skru ovnen ned til 120 ˚C og stil straks de små marengs i ovnen. Bag dem i 60 min. Sluk for ovnen og lad dem køle af i den varme ovn i 30 min. Tag de små marengs ud af ovnen og lad dem køle helt af.

Kageplast giver en flot skarp kant, men har du ikke noget kageplast, kan du smøre springformens sider med 1 spsk vindruekerneolie.