Mini-sommerlagkager med bær og hyldeblomstcreme

Nem grundopskrift på vegansk lagkage

Gå til opskriftsoversigt

Mokkalagkage

(0)

Bedøm opskriften recipe.rating.rated.msg

(Ikke min smag)
(Okay)
(God)
(Super)
(Fantastisk)

En lækker lagkage for de voksne kaffeelskere. Lagkagen er med makronbund, kaffecreme med whisky og er pyntet med karameliserede mandler.

12 portioner

avanceret 90 Minutter

Udskriv

Ingredienser

til opskriften Mokkalagkage

Redskaber:

	springform; ø 24 cm
	sprøjtepose
	stjernetyl

Lagkagebunde:

4	æg str. M/L
150 g	sukker
2 tsk.	Dr. Oetker Økologisk Vaniljesukker
¼ dl	vand
150 g	hvedemel
½ tsk.	Dr. Oetker Økologisk Bagepulver

Makronbund:

50 g	æggehvider
150 g	sukker
2 tsk.	Dr. Oetker Mandelaroma
1 pose	Dr. Oetker Mandelflager

Mokkacreme:

2 tsk.	kaffe, instant
5 dl	letmælk
¼ l	piskefløde
2 spsk.	whisky
1 pose	Dr. Oetker Økologisk Kagecreme

Karameliseret mandelsplitter:

1 pose	Dr. Oetker Mandelsplitter
50 g	sukker
½ dl	vand

Pynt:

200 g	flormelis
1 spsk.	kakao
1 tsk.	kaffe, instant - rørt op i 1 spsk. kogende vand
2 - 3 spsk.	koldt vand
¼ l	piskefløde
	Dr. Oetker Økologisk Earthy Cocoa krymmel

Tilberedning

Tænd ovnen på 200 °C traditionel varme.

Lagkagebunde

Pisk æg, sukker og vaniljesukker skummende og luftig med en elpisker i 4-5 minutter. Tilsæt vand og pisk det godt sammen. Sigt hvedemel og bagepulver i æggemassen og vend det sammen. Kom dejen i en smurt springform på 24 cm i diameter, gerne med bagepapir i bunden, og bag lagkagebunden i 20-22 minutter, nederst i ovnen.

Mærk efter med et træspyd om den er nok bagt. Der må ikke sidde dej på spyddet. Hvis kagen får for meget farve i ovnen kan du komme et stykke stanniol over mens den bager færdig. Lad lagkagebunden køle helt af på en bagerist og del den derefter i 2.

Makronbund

Pisk æggehvide til en luftig masse. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, til du har en let og luftig marengs. Tilsæt mandelaroma og mandler, vend det i marengsen. Fordel massen på en bageplade med bagepapir, sørg for at diameteren på bunden er et par cm mindre end den form du bruger til lagkagebundene, da marengsen udvider sig under bagningen. Bag i 1 time ved 90 ºC varmluft. Sluk efterfølgende ovnen og lad marengsbunden tørre inde i ovnen i yderligere 90 minutter.

Fyld og samling af kagen

Rør indholdet af et brev økologisk kagecreme sammen med 2 tsk. instant kaffe og 1 dl af mælken. Varm den resterende mælk i en kasserolle. Når mælken koger tilsættes det oprørte vaniljecremepulver, under omrøring. Cremen koges i 1 min. Stil cremen på køl 3-4 timer før brug. Cremen kan med fordel tilberedes dagen før eller hældes i en frysepose som ligges fladt i køleskabet for hurtigere afkøling.

Pisk fløden til flødeskum. Pisk den kolde kagecreme godt igennem med en elpisker, så alle klumper forsvinder. Vend flødeskummet i kagecremen.

Du kan med fordel samle din kage i en springform beklædt med kageplast. Læg den øverste lagkagebund i som bund med skærefladen opad, stænk med 1 spsk. whisky. Kom halvdelen af mokkacremen på og top med makronbunden. Kom den resterende creme på. Stænk skærfladen af den sidste lagkagebund med 1 spsk. whisky, læg denne side nedad mod cremen. Lad kagen sætte sig i køleskabet et par timer eller natten over.

Karameliserede mandelsplitter

Varm en pande op til middel varme. Kom mandler, sukker og vand på. Rør hele tiden i massen, så den ikke brænder på. Når sukkeret er opløst, vil massen først krystalliserer og derefter smelte igen og danne overflade på mandlerne. Hæld de brændte mandler over på en bageplade med bagepapir på. Adskil mandlerne lidt med to gafler så de ikke klumper for meget sammen. Lad dem afkøle.

Pynt

Rør en glasur af flormelis, instant kaffe opløst i kogende vand, kakao og koldt vand. Fordel det på toppen af kagen.

Pisk fløden til skum og kom det i en sprøjtepose med stjernestyl. Sprøjt det på siden af kagen, i facon som omvendte "s'er".

Pynt kanten af kagen med de karameliserede mandelsplitter og Earthy Cocoa krymmel.

Tips og tricks

Hvis der er karameliseret mandelsplitter tilovers, kan de med fordel serveres til kagen for lidt ekstra knas, eller de kan spises som brændte mandler.