Til denne opskrift er det vigtigt med en god foodprocesser eller blender for at lykkes. Del evt. opskriften på moussen i to, hvis din blenders skål er for lille.

Vi har brugt en ø 16 cm springform beklædt med bagepapir i bunden og foret med kageplast langs siden, så det er let at befri kagen. Hvis du kun har en større form, kan du sagtens bruge den. Mousselaget bliver blot lidt lavere og bunden bliver lidt tyndere.

Læg de rå cashewnødder til chokolademoussen i blød i 1 dl koldt vand mindst 2 timer (gerne 4 timer) inden de skal bruges. Dermed bliver de blødgjorte og fungerer perfekt som et vegansk alternativ til flødeost i denne opskrift.

Kom dadler, hakkede mandler og espressopulver rørt med det kogende vand i en foodprocessor og blend til en ensartet masse, tilsæt kakaopulver og blend til det er blandet i. Tag massen ud på bordet og ælt mandelsplitterne i dadelmassen, så den får en god struktur.

Læg et stykke bagepapir hen over bunden af en springform (ø 16 cm) og luk formen rundt om bunden, så papiret ligger stramt. Beklæd siderne med kageplast. Fordel nøddemassen ud over formens bund, i et tyndt lag. Pres den ensartet og stil bunden i køleskabet.

Kom de udblødte og drænede cashewnødder i en foodprocessor og blend til de er findelte. Tilsæt dadlerne en efter en til massen og blend til massen er jævn.

Opløs Vegegel i koldt vand og kog op til massen tykner (1-2 minutter). Kom den derefter op til daddelmassen, sammen med kakao, vaniljeekstrakt og kokosolie og blend massen til den er jævn.

Pisk soyafløden til skum og vend den i kakaomassen. Hæld moussen over bunden og bank formen mod bordpladen, så overfladen bliver glat og pæn. Stil kagen på køl i 3-4 timer til moussen har sat sig.

Pisk soyafløden til skum.

Åben springformen og placer kagen på et serveringsfad. Træk forsigtigt kageplasten af kanten og pynt toppen med soyaflødeskum og drys med hasselnøddeflager. Kagen kan holde sig op til 2 dage i køleskab.

Find flere kager med Vegegel her.