#BagLiveMedOetker | Lemon meringue pie deluxe

Denne opskrift blev bagt af Micki Cheng. Du kan se hele live udsendelsen på Youtube her: #BagLiveMedOetker v/Micki Cheng

Tænd ovnen på 200 ºC traditionel ovn.

Bland mel, flormelis, Vanilla Paste og salt i en skål. Skær smør ud i mindre stykker og smuldr det i melet til det minder om rasp eller savsmuld i udseendet. Tilsæt æg og saml dejen hurtigt med hænderne. Dejen skal ikke æltes for længe, ælt den kun til den netop er ensartet i konsistensen.

Kom bagepapir på bordet og kom dejen på bagepapiret. Kom et andet stykke bagepapir ovenpå mørdejen, og rul dejen ud imellem bagepapiret med en kagerulle til en tykkelse på 4-5 mm. Dejen skal rulles ud til en stor cirkel med en diameter på  ca. ø 32 cm – eller så stor som bunden af tærteformen er plus 6 centimeter.

Kom den flade mørdej på køl eller frost i 5-10 minutter, så den lige kan sætte sig.

Tag den kolde mørdej ud og beklæd tærteformen med mørdejen. Pres mørdejen godt ned i formen og op ad kanterne. Tag en kniv og skær den overskydende dej fra kanten, så mørdejen er helt lige med tærteformens kant. Prik derefter hele bunden af tærten med en gaffel.

Kom et stykke bagepapir ovenpå mørdejen og hæld ris, bønner eller lignende ovenpå og blindbag tærtebunden nederst i ovnen i 12 minutter. Tag tærten ud, fjern bagepapiret med ris og bag bunden i yderligere 5 minutter, så bunden får lidt farve. Tag bunden ud og lad den køle let.

Bagetid: 17 Minutes

Skru ovnen ned på 175 ºC traditionel ovn.

Kom alle ingredienser til citroncremen op i en blender og blend det hele sammen i 10-15 sekunder. Hvis ikke du har en blender kan en stavblender bruges.

Hæld cremen igennem en finmasket sigte, direkte ned i den forbagte og let afkølet tærtebund. Dette sikrer at boblerne sies fra massen og du får en glat overflade på tærten.

Bag tærten med cremen midt i ovnen i 20-25 minutter til citroncremen netop er fast. Den vil stadig være lidt blævrende i midten – men det sætter sig, når kagen bliver kold (den må bare ikke være flydende). Tag tærten ud og køl den af.

Bagetid: 20 - 25 Minutes

Kom bærrene i en gryde sammen med 50 g sukker og citronsaft. Kog bærrene op i ca. 5-7 minutter.

Bland Geleringspulver til marmelade med 1 spsk. sukker. 

Blend bærrene til en puré med en stavblender, smag evt. puréen til med mere sukker og citronsaft. Puréen skal have godt med pondus af både syrligt, friskt og sødt.

Tag gryden af varmen og drys sukkeret med geleringspulveret i bærgrøden under omrøring. Kog marmeladen op under omrøring i ca. 1 minut. Hæld derefter marmeladen i en stor form eller skål, så den hurtigt kan køle ned. Brug evt. en frysepose og læg den fladt i fryseren i kort tid.

Kom den afkølede marmelade i en sprøjtepose med en fyldetyl (Dr. Oetker Fyldetyl; ø 4 mm).

Kog sukker sammen med glukosesirup og vand op til 117 ºC i en gryde. Imens det koger, piskes æggehviderne skummende med en røremaskine eller en håndmixer. Tilsæt æggehviderne i en skål og pisk det op til en let marengs. Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne, i en tynd stråle, imens der piskes ved middel hastighed. Skru op på højeste hastighed og pisk indtil skummet bliver fast. Pisk i mindst 5 minutter, det skal være en sej masse. Tilsæt til slut Vanilla Paste og pisk det sammen de sidste par sekunder. Kom marengsen i en stor sprøjtepose med en stjernetyl (Dr. Oetker Stjernetyl; ø 8 mm).

Kom sukker og vand i en lille gryde eller kasserolle og kog sukkermassen op ved høj varme. Kog alt vandet væk og når boblerne begynder at blive seje og tykke og sukkeret skifter let farve, skrues der lidt ned for temperaturen.

Lad sukkermassen koge til karamel og til sukkeret får en dejlig gylden farve. Det tager i alt ca. 10 minutter. Der skal ikke røres i gryden imens, men gryden må gerne lige bevæges rundt i svingende bevægelser. Når karamellen er klar, tages den af varmen, lad den køle let af.

Tag 2 gafler, sæt dem ryg mod ryg og sæt dem sammen med 2 elastikker. Gør bord eller gulv klar med bagepapir og find et stativ, hvor der kan stå en trægrydeske eller en pind i vandret position i luften – eller hold skaftet af en grydeske ud over bordkanten, hvor bagepapiret så ligger på gulvet.

Når karamellen har fået den rigtige og let tykke konsistens, dyppes de to gafler kort i karamellen. ”Pisk” derefter hurtigt gaflerne fra side til side over grydeskeen eller pinden, så der dannes tynde og delikate sukkertråde. Gentag et par gange og saml sukkersløret til en stor bold. Vær forsigtig med ikke at ødelægge sukkersløret eller mase det for meget sammen. Forsæt med at lave sukkerslør og saml det til en stor, luftig og flot sukkerslørsbold, der er lige så stor som selve tærten.

Det sukker, der stivner og klumper sammen på bagepapiret, kan samles og genvarmes i gryden ved middel varme.

Sprøjt til sidst med Gold Glitter Spray på sukkersløret, det giver en flot og skinnende effekt.

Tag den afkølede tærte ud af formen og fjern bunden. Placér tærten på et fad eller tallerken.

Tag sprøjteposen med marengs og sprøjt flotte og lidt høje rosetter på hele tærten. Tag derefter sprøjteposen med marmeladen, stik forsigtigt fyldetyllen ind i hver roset og sprøjt lidt marmelade ud imens tyllen langsom løftes op af marengsen. Fortsæt til alle rosetter er fyldt.

Brænd marengsen let med en gasbrænder, så den bliver flot og gylden hele vejen rundt.

Kom til slut sukkersløret forsigtigt oven på tærten. Server tærten med det samme.

Ved blindbagning kommer man vægt på en mørdej i en tærteform for at forbage den. Blindbagning med vægt gør at bunden holdes flad og kanterne flotte og skarpe, ellers kan man risikere, at kanterne falder sammen under bagningen grundet den store mængde af smør i mørdejen. Blindbagning kan gøres med tørret ris, bønner eller linser eller med særlige keramik kugler specielt lavet til formålet. 

Tærten kan laves på forhånd, men vent med at lave marengs og sukkersløret umiddelbart inden servering, da sukkersløret efter lidt tid vil falde sammen og smelte.