Den mørke chokolade hakkes fint og halvdelen smeltes over et vandbad. Tag skålen af varmen og rør resten i.

På et stykke bagepapir laves 25 små, runde medaljer af den smeltede chokolade med en diameter på ca. 5-6 cm. Brug en teske til at smøre bundene ud.

Sæt dem køligt indtil chokoladen er stivnet.

Kog sukker sammen med glukosesirup og vand op til 117 ºC i en gryde. Imens det koger, piskes æggehviderne skummende med en røremaskine eller en håndmixer. Tilsæt æggehviderne i en skål og pisk det op til en let marengs. Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne, i en tynd stråle, imens der piskes ved middel hastighed. Skru op på højeste hastighed og pisk indtil skummet bliver fast. Pisk i mindst 5 minutter, det skal være en sej masse. Smag til med karamelaroma og pisk indtil stive toppe.
Kom skummet i en sprøjtepose med en lille tylle og lav en krans på hver chokoladebund. Sørg for at skummet lukker sammen, men stadig har et lille hul i midten.

Sæt skumtærterne på køl og lad dem stå og tørre imens der tilberedes chokoladeovertræk.

Hak chokoladen fint og smelt halvdelen over et vandbad sammen med kakaosmør til en temperatur på 48-50 °C. Tag skålen af varmen og hæld halvdelen af den smeltede chokolade over den restende del af det hakkede chokolade. Rør til det er helt smeltet og blankt og kom resten af  den smeltede chokolade i lidt af gangen. Hold hele tiden øje med temperaturen. Den må ikke komme over 34 °C. Chokoladen er klar til brug ved 32 °C.

Tag tærterne ud af køleskabet. Kom lidt Toffee Sauce i midten af hver skumtærte og drys dernæst med lidt Elegant Decor Crispy Caramel.

Placer tærterne én af gangen på en gaffel og overtræk dem med chokolade ved at hælde det over med en ske. Sørg for at skummet er helt lukket inde og det overskydende chokolade drypper af. Drys tærtene med Elegant Decor Crispy Caramel og sæt dem køligt til chokoladen er stivnet.

Tærterne kan med fordel tilberedes dagen før og sættes koldt indtil de skal serveres.