Rabarber mazariner med italiensk marengs

Smelt smørret i en gryde ved lav varme, tilsæt hakket hvid chokolade og rør til det er smeltet. Pisk æg, sukker og Vaniljesukker luftigt og skummende. Kom mandelmel og hvedemel i dejen sammen med chokoladesmørret og rør det hele sammen.

Fordel dejen i smurte muffinsforme og bag dem ved 175 °C i ca. 20 minutter. Den må gerne stadig være lidt blød. Afkøl kagerne på bagerist. 

Bagetid: about 20 Minutes

Bring langsomt rabarber, flækket vaniljestang og sukker i kog og lad det simre 6-8 minutter til rabarberne er godt møre. Rør Jævningspulver til rabarbergrød og vand sammen, tag gryden af varmen og rør jævningen i. Lad rabarberkompotten afkøle helt inden brug og tag vaniljestangen ud. 

Kog sukker sammen med glukosesirup, citronsyre og vand op til 117 ºC i en gryde. Imens det koger, piskes æggehviderne skummende med en røremaskine eller en håndmixer. Tilsæt æggehviderne i en skål og pisk det op til en let marengs. Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne, i en tynd stråle, imens der piskes ved middel hastighed. Skru op på højeste hastighed og pisk indtil skummet bliver fast. Pisk i mindst 5 minutter, det skal være en sej masse. Hvis marengsmassen kravler meget op ad piskerisene, løftes håndmixeren op i toppen af massen, imens der piskes videre. Blandingen er klar, når marengsmassen er kølet ned til stuetemperatur, og er luftig og helt stiv. Kom marengsen i en sprøjtepose.

Lav en lille fordybning i hver muffin og fyld den godt med rabarberkompot. Sprøjt hver kage med en god top af Flødebolleskum og flamber den gylden med en gasbrænder.

Skal din dessert have en lækker mocktail ved siden af, så prøv denne forfriskende skønne sommerdrik med hyldeblomst og rabarber.

Find opskriften på en Hyldeblomst og rabarber mocktail her.