Ruby flødeboller med tyndt chokoladeovertræk

Tænd ovnen på 200 °C varmluft.

Ælt marcipan, flormelis og Concentrated Pink Colour sammen. Rul det ud i en tykkelse på ca. 3-4 mm, på et bord drysset med flormelis. Udstik bunde med en rund udstikker (ø 4-5 cm). Kom bundende på en bageplade med bagepapir og bag dem i 5-8 minutter. Lad dem køle af.

Bagetid: 5 - 8 minutter

Kom indholdet af en pose Flødebolleskum i en ca. 3 liter stor skål. Tilsæt 1 dl kogende vand. Pisk med en håndmixer på laveste hastighed til pulveret er opløst. Pisk derefter på højeste effekt i 5-6 minutter. Bevæg konstant håndmixeren rundt i hele skålen, imens der piskes energisk. Hvis marengsmassen kravler meget op ad piskerisene, løftes håndmixeren op i toppen af massen, imens der piskes videre. Blandingen er klar, når marengsmassen er kølet ned til stuetemperatur og er luftig og helt stiv. 

Du kan med fordel benytte en standmixer/køkkenmaskine med piskeris istedet for håndmixer for at slippe for trætte overarme.

Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med en stjernetyl. Sprøjt skummet på flødebollebundende.

Smelt 240 g af chokoladen sammen med kakaosmør i en plastskål i mikroovn til det når ca. 45 ºC, mål med et chokolade- eller sukkertermometer. Giv først chokoladen 30 sekunder ad gangen og derefter kun 5-10 sekunder til chokoladen er smeltet og temperaturen er nået. Husk at røre energisk i chokoladen imellem hver tur i mikroovnen.

Tilsæt den resterende chokolade, lidt ad gangen således at temperaturen sænker sig. Start med ca. 1 spsk. groft hakket chokolade, og hak det så finere og finere, og tilsæt mindre ad gangen. Til sidst er det kun ca. 1 tsk. helt fint støv som tilsættes, indtil temperaturen rammer 30-31 ºC. Der skal hele tiden tilsættes usmeltet chokolade til skålen, indtil de 30-31 ºC rammes. Hvis man har tilsat lidt for meget chokolade, så der stadig er usmeltede klumper når temperaturen rammes, kan chokoladen varmes meget kort, kun 1-2 sekunder i mikroovn, således at det sidste smelter.

Alternativt kan chokoladen også tempereres over vandbad, læs mere her for forskellige metoder til chokoladetemperering og hvilken temperaturer de forskellige typer chokolade skal tempereres ved.

Kom chokoladen i et glas hvor der lige netop er plads til at dyppe flødebollerne i. Dyp forsigtigt flødebollerne i chokoladen, helt ned til kanten af marcipanbunden således at alt skummet dækkes helt af chokoladen. Lad chokoladen dryppe let af og sæt flødebollerne på en bageplade med et stykke bagepapir. 

Drys straks med Summer Mix krymmel inden chokoladen sætter sig. Lad chokoladen sætte sig helt inden servering.

I denne opskrift er der en del kakaosmør i, dette gør at chokoladen er meget tynd og det derfor er nemmere at dyppe flødebollerne i det. Men det gør også at chokoladelaget på flødebollen bliver tyndt. Med øvelse kan du gradvist komme mindre og mindre kakaosmør i, hvis du ønsker et tykkere chokoladelag. Du kan læse mere om flødeboller og overtræk af flødeboller på vores temaside.