Hører du til dem, der helst vil undgå opskrifter med husblas eller gelatine? Her får du tips til hvordan du får dine desserter og kager med husblas til at lykkes på en nem måde. Her fortæller vi alt om husblas.
Gelatine
Økologisk Husblas
Husblas
Okse Husblas
Gelatinepulver
Hvad er husblas og hvad indeholder det?
Vores husblas er et gelatine-middel, der fremstilles af sener, hud og knogler fra svin.
Husblas er lidt af et mirakelmiddel, der kan få væsker og cremer til at stivne og anvendes til at stivne saft og suppe til geleer og sky, stivne mælk og fløde til budding og Panna Cotta, stivne fløde og æg til fromage og til at stivne bær- og frugtblandinger til mousser. Vores almindelige husblas er lavet på animalsk gelatine fra grise. Vores husblas fås i en økologisk og konventionel udgave. Vores økologiske husblas er lavet på basis af økologiske grise, og ved at købe denne udgave kan du vælge at støtte op om endnu bedre dyrevelfærd.
Dr. Oetker har i mange år solgt svinebaseret husblas, da det giver den allerbedste og mest stabile kvalitet, man kan få. Rent teknisk er der mere stivelse i svineknogler end i okseknogler, så derfor foretrækker vi at anvende svin. Vi er dog klar over, at der er forbrugere der ønsker at undgå svin eller dyr i det hele taget, så derfor tilbyder vi også en række alternativer.
I 2020 lancerede Dr. Oetker halalcertificeret Oksegelatine i form af 10 stk husblas. Oksehusblas er af en lidt ringere kvalitet end vores klassiske husblas, men for at kompensere for dette vejer et blad oksehusblas 1,9 g, imod 1,7 g for den klassiske husblas. Forskellen i størrelsen på bladet betyder at du ikke behøver at ændre i doseringen i dine opskrifter, men blot bruge det samme antal blade som normalt.
Dr. Oetker Okse Husblas kan købes i Bilka samt online på Abashop.dk, Bagetid.dk og Bilkatogo.dk
Vores veganske geleringsmiddel, Vegegel, er derimod udelukkende plantebaseret. Vegegel anvendes til samme formål som husblas, men er et geleringsmiddel fremstillet på basis af 3 naturlige, vegetabilske ingredienser: agar, konjac og johannesbrødkernemel. Derfor egner det sig til personer med der foretrækker vegetarisk eller vegansk kost, eller hvis man af andre årsager ønsker at undgå animalske produkter. Vær opmærksom på at Vegegel tilberedes på en lidt anden måde end husblas, det er derfor vigtigt at sætte sig ind i hvordan produktet virker. Se fx opskriften på vores populære opskrift på jordbærcheesecake med hhv. konventionel husblas og i en vegetarisk udgave, for at forstå forskellene i tilberedning.
Er der forskel på husblas og gelatine?
Husblas er gelatine i form af et sprødt blad. Start altid med at lægge husblas bladene i blød i koldt vand i ca. 10 min. Læg et blad af gangen ned i rigeligt koldt vand så hvert blad bliver omsluttet af vand og ikke klistrer sammen. Klem derefter forsigtigt husblassen for vand og smelt det enten i en varm væske, i en gryde over vandbad eller i en skål i mikroovnen, 900 watt, i ca. 15-30 sekunder, alt efter opskrift.
Få sikker succes med husblas i varme tilberedninger, fx gelé og Panna Cotta
Det kan stort set ikke gå galt når du smelter husblas i varme væsker. Du vil ikke opleve klumper og trevler fra husblassen, fordi den bliver smeltet i den varme masse. Når du fx laver gelé til kager og desserter kan du koge en bær- og frugtblanding op med sukker og evt. lidt vand, tilsætte de opblødte husblas-blade, røre rundt og husblassen vil stivne den flydende masse efter nogle timer på køl. Læs fx vores opskrift Panna Cotta: Kog fløde, sukker og vaniljesukker op, tag gryden af kog, tilsæt den udblødte husblas og rør rundt. Herefter hælder du massen over i serveringsskålen og sætte det på køl indtil Panna Cottaen er stivnet.
Hvis du bruger husblas for første gang eller er lidt usikker på brugen af husblas anbefaler vi i første omgang at prøver kræfter med husblas i gelé eller Panna Cotta i stedet for at finde en erstatning for husblas eller helt at gå uden om opskrifter med husblas i. Dernæst kan du altid prøve kræfter med husblas i kold tilberedning eller endda i en glaze.
Desserter
Økologisk citronfromage uden fløde
Desserter
Panna cotta med vaniljesyltede abrikoser
Alt du skal vide om husblas
Her kan du læse om hvordan du arbejder med husblas, samt læse om de typiske faldgruber.
Det kan være svært at vurdere hvor meget husblas der skal bruges til en flydende masse. Vi anbefaler at dosere efter denne tommelfingerregel til kager og desserter hvis du skal have din mousse, gelé, sylte eller flødeskum til at stivne:
1 blad husblas pr. 1 dl væske.
Til gelé og sylte kan det i nogle tilfælde være nødvendigt med en ekstra fast gelé, og i det tilfælde anbefaler vi 8-9 blade pr. ½ liter væske.
Der er generelt kun fare for at husblassen danner trevler og klumper, når du bruger husblas i kolde tilberedninger, fx flødeskum til fløderand, mousse og fromage. Her blander man nemlig husblassen i en kold masse og skal passe på, at husblassen ikke får et temperaturchok.
Du skal starte med at lægge husblas bladene enkeltvis ned i koldt vand, så hvert blad bliver omsluttet af vand. Lad bladene ligge i blød i ca. 10 min. Tag husblassen op af vandet uden at klemme den for vand og smelt den i en gryde over vandbad eller i en skål i mikroovnen.
Lad den smeltede husblas køle lidt af til den når "lillefinger-temperatur" på 37 °C. For at den varme husblas ikke får et kuldechok, når den blandes over i den kolde masse, er det vigtigt at den varme husblas stille og roligt blandes med de øvrige ingredienser. Det kan gøres på forskellige måder. Du kan fx hælde husblassen i den kolde masse i en tynd stråle under konstant omrøring. Hvis der fx skal hindbær- eller citronsaft i retten, er det en fordel at smelte husblassen direkte i saften først for at gøre husblassen mere tyndtflydende. For at undgå temperaturchok kan det også være en fordel at blande en smule af den kolde masse i den smeltede husblas og dernæst blande det i resten af den kolde masse. På den måde bliver den smeltede husblas langsomt kølet ned. Desuden kan man med fordel lade alle ingredienser stå lidt tid på køkkenbordet, så de ikke er fuldstændigt køleskabskolde.
Hvis du skal have flødeskum til at stivne til fx fløderand er det vigtigt, at fløden kun piskes til den danner lette toppe, fordi den vil stivne mere undervejs i processen. Læs vores opskrift på Fløderand for at se en præcis vejledning.
Hvis din husblas ikke vil stivne, kan det skyldes at du bruger frugterne ananas, figen, ingefær, kiwi, kokos eller papaya. De indeholder nemlig et enzym, der nedbryder husblas.
Giv frugterne et hurtigt opkog for at nedbryde enzymet inden du anvender dem i retter med husblassen. Alternativt er det et godt råd at bruge frugt fra dåse, istedet for friske, da de allerede er kogt.
Hvis du har lavet en lækker mousse til kage eller dessert og der er mousse til overs, kan du med fordel lave nogle moussebomber. Hæld din resterende mousse i silikoneforme formet som halvkugler og stil med på frys. Mousse bomber kan du bruge både som lækker dessert eller som pynt på en kage. Tag blot det ønskede antal ud af fryseren.
Hvis du ønsker en erstatning for den traditionelle husblas af svin, enten fordi du ønsker at spise vegansk, vegetarisk eller ønsker at undgå produkter lavet af svin, kan du bruge vegetabilske erstatninger for husblas, fx vores Vegegel, agar-agar eller carrageenan.
Et vegansk geleringsmiddel som Vegegel skal opløses i koldt vand og dernæst bringes i kog under omrøring sammen med den øvrige væske, der skal stivne. Ved afkøling vil massen stivne. Hvis du laver en klar gelé med Vegegel skal du være opmærksom på, at geléen ikke vil blive helt klar og gennemsigtig. Det bedste resultat får du ved at anvende husblas.
Agar-agar udvindes fra alger og tang, og skal ligeledes først opløses i koldt vand og dernæst koge i et par minutter under omrøring sammen med den øvrige væske, der skal stivne. Ved afkøling får massen den ønskede gelé-konsistens.
Ulempen ved de omtalte erstatninger for animalsk husblas er de ikke kan anvendes i kolde tilberedninger, fx hvis du skal have flødeskum til at stivne. Derfor anbefaler vi at bruge animalsk husblas i disse tilfælde.