Mumie flødeboller

Disse støbte flødeboller er støbt i silikoneformen Hollow for at skabe den aflange form der er perfekt til at pynte som mumier til Halloween eller andre temafester. Det er nemt at være kreativ med faconen på flødeboller når du bruger en silikoneform, så brug fantasien. 

Tænd ovnen på 200 ºC varmluft.
 
Rul marcipanen ud i lidt flormelis til en tykkelse på ca. 3 mm, sørg for at marcipanen ikke klistrer fast på bordet. Skær bundene ud i stykker af 7 cm x 2,5 cm og drys dem med lakridspulver. Kom bundende på en bageplade med bagepapir.

Bag bundene i 5 minutter og lad dem derefter køle helt af.

Bagetid: 5 Minutes

Temperér chokoladen til 29 ºC, dette kan gøres ved følgende metode. 

Kom hakket hvid chokolade i en skål, der kan komme i mikroovnen. Varm det i 30 sekunder ad gangen, og rør i massen imellem hver gang. Fortsæt med dette indtil chokoladen begynder at smelte. Herefter gives chokoladen kun 10 sekunder ad gangen, rør imellem hver gang. Chokoladen skal gerne have en sluttemperatur på 29 ºC (men det er okay så længe den ligger mellem 28-30 ºC). Alternativt kan chokoladen også tempereres over vandbad, læs mere her for forskellige metoder til chokoladetemperering.

Fordel chokoladen i formen. Bruge en bagepensel til at smøre chokoladen op ad kanterne på formen, således at der er et jævnt lag i formen, drej evt. også formen rundt for at sikre at chokoladen bliver jævnt fordelt. Vend formen på hovedet og lad den overskydende chokolade løbe ud. Stil formen på hovedet på et spækbræt eller ligende beklædt med bagepapir og stil chokoladen til afkøling til den har sat sig. Enten kort på køl eller ved stuetemperatur.

Skrab den chokolade der løb ud ad formen sammen og kom den tilbage i skålen. Den skal bruges til lukke flødebollerne med og til pynt.

Kog sukker sammen med glukosesirup og vand op til 117 ºC i en gryde. Imens det koger, piskes æggehviderne skummende med en røremaskine eller en håndmixer. Tilsæt æggehviderne i en skål og pisk det op til en let marengs. Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne, i en tynd stråle, imens der piskes ved middel hastighed. Skru op på højeste hastighed og pisk indtil skummet bliver fast. Pisk i mindst 5 minutter, det skal være en sej masse. 

Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose og fyld skallerne med skum, men ikke helt op til kanten, da der skal være plads til bunden. Kom en bund på hver og giv den et let tryk. Luk flødebollerne med et lag ekstra chokolade og skrab overskydende chokolade af. Det kan være nødvendigt at varme chokoladen let igen.

Lad chokoladen stivne og "pop" derefter forsigtigt flødebollerne ud.

Varm evt. chokoladen let op, så den igen kommer op på 29 ºC, kom chokoladen i en sprøjtepose. Klip et lille hul i spøjteposen og sæt øjne fast på hver flødebolle med en lille dut chokolade.

Sprøjt til slut tynde striber af hvid chokolade over hver flødebolle, så det ligner mumier. Lad chokoladen sætte sig.

Bundene kan laves i forvejen da de kan holde sig nogle dage i en tætlukket beholder.