Syltning kan virke som noget af en kunst, men med Dr. Oetkers hjælp bliver din syltning en sikker succes. Her på siden har vi samlet:
 

• Gode råd til at få succes med din syltning
• Hvad der kan være gået galt, når massen ikke vil stivne - og hvordan du løser det
• Inspiration og lækre opskrifter på hjemmelavet marmelade, syltetøj, gelé og saft

I dag kan man sagtens gå igennem et helt liv uden at sylte. Du kan købe alverdens marmelade, syltetøj og gelé i supermarkederne, og derved spare tiden og besværet, vil nogle mene, med at sylte selv. Men syltning er en fantastisk mulighed for at skabe sine helt egne smagsvarianter, og så er der altså noget helt særligt ved at sætte sin egen hjemmelavede marmelade, saft eller syltetøj på bordet.

Det er ikke svært at sylte og med lidt hjælp fra geleringsprodukter kan man sylte alverdens frugt og bær hele året rundt. Du kan læse mere om vores forskellige geleringsprodukter ved at klikke her.

Sæsonkalender for syltning af frugt og bær

Frugt og bær er modne på forskellige tidspunkter af året - her i oversigten kan du se hvornår.

Det er mest optimalt at sylte frugt og bær, når de er modne. Hvis du ikke har tid og overskud til at sylte frugten imens den er i sæson, er det stadig dér du skal ud og plukke frugten og bærerne. Frys dem ned og så kan du lave syltetøj, gelé og marmelade af den frosne frugt, når det passer dig!

Sortér dine frugter og bær

For at lave sylteprodukter af høj kvalitet er det vigtigt at bruge frugt og bær af høj kvalitet.

De må ikke være for overmodne, stødte eller være lige ved at rådne eller mugne. Frugter og bær skal derfor sorteres grundigt. Et enkelt dårligt bær kan ødelægge det hele. 

Sylteskole med Dr. Oetker

Bag live med Dr. Oetker stod i syltningens tegn søndag den 2. august kl. 13.00 på Kagerullens Facebook side.

Vores to dygtige produktchefer Nicole og Gro viste hvordan man laver forskellige slags syltetøj og gelé, samt delte en masse forskellige tips og tricks angående syltning.

De tre opskrifter fra liveudsendelsen kan du se herover. Liveudsendelsen kan du se eller gense herunder.

Bær og frugt indeholder forskellige mængder af pektin, som er frugternes naturlige geleringsmiddel. Det er frugtens pektinindhold, der afgør, hvor stiv marmelade og syltetøj bliver. Nogle frugter og bær, indeholder så lidt pektin, at det er nødvendigt at tilsætte en form for geleringsmiddel for at undgå en tynd marmelade eller syltetøj. Hvis man reducerer mængden af sukker i marmelade eller syltetøj kan det også være nødvendigt at tilsætte et geleringsmiddel, da sukkeret påvirker pektinen i marmeladen og syltetøjet og hvis sukkermængden er for lav, kan man risikere at marmeladen eller syltetøjet blive tyndt.

Bær og frugts indhold af pektin er specielt vigtigt når der laves gelé, da et for lavt indhold gør at geléen ikke sætter sig. Nogle frugter og bær har et naturligt højere pektinindhold end andre, desuden nedbrydes pektin under modning og frysning af frugt og bær.

Derfor er det ofte nødvendigt at tilsætte et geleringsmiddel, hvis man ønsker at lave gelé af frugt eller bær der har været frossen, er meget modne eller har et naturligt lavt pektinindhold.

Da indholdet af pektin varierer i frugt og bær kan det være nødvendigt at tilsætte mere eller mindre geleringspulver for at få en gelé til at stivne.

Dr. Oetkers Geleringspulver til Gelé indeholder pektin og er derfor egnet til at lave gelé af frosne bær og frugt, eller af bær og frugt, der naturligt har et lavt pektinindhold.

Både frossen og frisk frugt kan bruges til marmelade, men frugterne og bærenes naturlige pektinindhold reduceres efter frysning, det er derfor ofte nødvendigt at tilsætte gelerings-middel eller bruge lidt mere geleringsmiddel end man ville bruge til de friske bær og frugt.

Frugt og bær med højt pektinindhold:

Madæbler, paradisæbler, citrusfrugter, kvæde, ribs, solbær, stikkelsbær, sveskeblommer.

Frugt og bær med middel pektinindhold:

Spiseæbler, abrikos, hyben, blomme, blåbær, hindbær, brombær.

Frugt og bær med lavt pektinindhold:

Jordbær, rabarber, kirsebær, pære, ferskner, nektarin, figne, melon, banan, ananas, hyldebær, vindruer.

1. Reducere mængden af sukker, uden at syltetøjet bliver tyndt.

2. Reducere kogetiden, hvilket betyder bedre smag, flottere farve, bevarelse af vitaminer og forlængelse af holdbarheden.

3. Sylte frossen frugt og bær, og ikke være bange for en for tynd konsistens

4. Sylte frugt og bær med et naturligt lavt pektinindhold og stadig opnå den ønskede tykkelse på syltetøjet.

Geleringstesten bruges til at teste om din gelé, marmelade eller syltetøj vil sætte sig, når den er kølet hel ned. Det er en god idé altid at tjekke konsistensen på det du sylter inden, det hældes på glas.

Start med at komme en tallerken i fryseren, så den er helt kold, når du skal lave geleringstesten. Tag en skefuld af den varme marmelade, syltetøj eller gelé og kom den på den kolde tallerken fra fryseren og lad det køle lidt af.

Hvis du kan trække en streg gennem marmeladen eller syltetøjet, uden at det løber sammen, er konsistensen tilpas og det kan hældes på glas.

Hvis geléen trækker skind på overfladen og ikke løber sammen, når du trækker en finger gennem den, er den klar til at blive hældt på glas.

Du kan have brugt for lidt sukker eller for lidt geleringsmiddel. Jo mere saftholdige bær og frugter er, desto mere geleringsmiddel skal der bruges for at gøre marmeladen tyk. Mængden af sukker påvirker også konsistensen på marmelade og syltetøj.

Hvis marmeladen er for tynd, tilsættes ekstra geleringsmiddel blandet med sukker. Kog marmeladen igennem, og kontroller konsistensen igen. Tilsæt hellere for lidt geleringsmiddel end for meget. Ellers risikerer du, at marmeladen, syltetøjet eller geléen bliver for stiv. Du kan altid tilsætte mere geleringsmiddel og efterhånden ramme den rette konsistens. 

Anvend altid små glas når du laver gelé, da gelé i store glas kan have svært ved at stivne. Kom skoldede låg på, imens geléen stadig er varm, da dette øger holdbarheden på geléen, men det kan dog skabe lidt kondens i låget. Hvis du vil undgå kondens, så vent med at komme låg på til geléen er helt kold. Læg i stedet et rent viskestykke hen over glassene og lad geléen stå til den er kold. Når geléen er helt kold kommes skoldede låg på. Ved brug af denne metode undgås kondensvand, men holdbarheden kan være lidt kortere, da geléen er udsat for mikroorganismer fra luften.

Med Dr. Oetkers geleringspulver til marmelade med mindre sukker er det nemt at lave sukkerreduceret marmelade - med 50% mindre sukker end det klassiske geleringspulver!

Det høje sukkerindhold i marmelade og syltetøj er med til at konservere, og da sukkermængden kan reduceres med dette geleringspulver, er der tilsat konserveringsmiddel så marmeladen kan holde sig til trods for sukkerreduktionen.

Du kan læse mere på vores side om, hvordan man laver hjemmelavet syltetøj med mindre sukker.

Vi bruger generelt udtrykkene syltetøj og marmelade lidt i flæng og du kan jo helt selv bestemme, hvad du helst vil kalde dit sylt, men der er faktisk en helt klar definition og den får du lige her:

Syltetøj er en blanding af sukker og hele frugter og frugtstykker med en passende tyktflydende konsistens. Den består normalt af mindst 45 % frugt.

Marmelade er en blanding af sukker og frugtpuré og/eller frugtstykker med en passende tyktflydende og geléagtig konsistens. Den består normalt af mindst 35 % frugt. Marmelade er desuden tykkere og mere jævn i konsistensen end syltetøj.

Gelé er en blanding af sukker og saft, eller vandigt udtræk af en eller flere frugtsorter, med en passende geléagtig konsistens.

Citron- og vinsyre kan bruges til at trække saften ud af bær og frugt. De bruges også begge til at give lidt syre til saft, marmelade, syltetøj og gelé og dermed afbalancere sukkerets sødme.

Syre er også med til at aktivere pektinen i frugt og bær, således at marmeladen, syltetøjet og geléen får den ønskede konsistens. Derudover har det også en let konserverende effekt.

Generelt kan man bruge citron- og vinsyre til de samme ting, dog har citronsyren en let smag af citron.

For at forlænge holdbarheden på syltetøj, marmelade og gelé er det en god idé at dyppe glas og låg i kogene vand inden syltet hældes på. Alternativt kan du komme lidt alkohol (fx. vodka) i glasset, sætte låg på og ryste glasset. Hæld alkohol ud og kom derefter syltet i. Fyld glassene helt op til kanten, så der bliver så lidt luft tilbage som muligt og sæt låget på med det samme. I luften findes nemlig mikroorganismer, der forårsager gæring og mug.

Vær opmærksom på at sukker er konserverende, så hvis der ikke bruges så meget sukker vil syltetøjet og marmeladen ikke have lige så lang holdbarhed. For at forlænge holdbarheden kan du bruge geleringspulver med konservering i. Hvis du gerne vil undgå at tilsætte konserveringsmiddel, findes der også geleringspulver uden konservering, dog vil dit syltetøj og marmelade ikke holde sig lige så lang tid, så opbevar det i køleskabet og spis det forholdsvis hurtigt efter det er lavet.

Hvis man konserverer ved brug af sukker er den generelle regel at man mindst skal bruge 55 g sukker til 45 g frugt, hvis sukkeret skal have en konserverende effekt.