Julecheesecake med smag af honningkage og appelsin

Beklæd bunden af en springform (ø 20 cm) med bagepapir og kom kageplast langs kanten.  

Smelt smørret i en gryde. Knus kiksene i en foodprocessor. Rør kiks og mandler sammen med det smeltede smør. Hak den kandiserede appelsinskal fint.

Hæld kiksemassen i springformen og spred den kandiserede appelsinskal ud over. Brug fx bunden af et glas til at presse kiksebunden ud til et jævnt lag, så bunden af springformen er dækket. Stil bunden på køl mens ostecremen tilberedes.

Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter. 

Klem husblassen for vand og smelt husblassen over vandbad. I en anden skål røres flødeost, Gingerbread Paste, creme fraiche, revet appelsinskal og flormelis til en jævn ostecreme. Lad den smeltede husblas køle let, for at undgå temperaturchok, som får husblassen til at trevle. Bland et par skefulde ostecreme i den lune, smeltede husblas og vend det nænsomt sammen. Kom blandingen over i den resterende ostecreme og vend det godt sammen.

Pisk fløden til den danner lette toppe. Vend det i ostecremen. Hæld cremen ovenpå kiksebunden. Smør den ud i et jævnt lag med en vinkelpalet. Sæt kagen på køl i minimum 1 time.

Forbered mini marensene, mens cheesecaken er i køleskabet.

Tænd ovnen på 150 ˚C varmluft. 

Pisk æggehvider let stive. Tilsæt langsomt sukkeret én spiseske ad gangen, imens der piskes konstant. Pisk i yderligere 6 minutter indtil massen er helt stiv og blank. Tilsæt Gingerbread Taste og eddike, og pisk i yderligere 2 minutter. Kom marengsmassen i en sprøjtepose med en flerrillet stjernetyl. Sprøjt små marengstoppe ud på en bageplade beklædt med bagepapir. 

Skru ovnen ned til 120 ˚C varmluft, og kom straks marengsen i ovnen og bag dem i 60 minutter. Sluk for ovnen og lad dem køle af i den varme ovn i 30 minutter. Tag marengsen ud af ovnen og lad dem køle helt af.

Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter.  
 
Varm forsigtigt appelsinsaften op i en lille gryde. Tag gryden af varmen. Klem husblassen for vand og rør den ud i den varme saft. Lad saften køle ned til næsten stuetemperatur. Hæld forsigtigt den flydende gelé på ostekagen. Stil kagen på køl i ca. 30 minutter eller indtil geléen har sat sig helt. 

Pynt evt. kagen med små honningkagefigurer, som du kan finde opskriften på her eller mini marengs med honningkagesmag.