Cookies på Dr. Oetkers website

Vores hjemmeside bruger cookies til forskellige formål, især for at forbedre funktionalitet og analysere brugsadfærd. Navigering på dette websted eller klik på OK-knappen betragtes som samtykke til brugen af ​​cookies. Mere information om disse cookies og deres sletning findes i meddelelsen om databeskyttelse og under Indstillinger.

Nødvendige Cookies
Disse Cookies er nødvendige, så de grundlæggende funktioner i oetker.dk kan bruges.
Nødvendige Cookies og ydeevne
Performance-Cookies hjælper også med at analysere brugen af ​​oetker.dk, så vi kontinuerligt kan måle og forbedre kvaliteten.
Nødvendige, performance og marketing & tredjeparts Cookies
Disse marketing- og tredjepartscookies hjælper os også med at vise personlig indhold fra oetker.dk på andre platforme.

Bag live med Oetker - Sylteskole

Næste Bag live med Dr. Oetker er i syltningens tegn søndag den 2. august kl. 13.00 på Kagerullens Facebook side.

Vores to dygtige produktchefer Nicole og Gro vil vise hvordan man laver forskellige salgs syltetøj og gelé, samt give en masse forskellige tips og tricks angående syltning.

Opskrifterne til den kommende Bag live med Oetker kan du se her:

Indkøbshjælp

Du kan finde indkøbshjælp herunder, som viser, hvor du kan købe de Dr. Oetker produkter der bliver brugt i opskriften.

Du kan også købe alle de benyttede Dr. Oetker produkter fra opskriften, som et samlet bagekit på Bagetid.dk ved at klikke her

 

Jordbærsyltetøj med mindre sukker

Dr. Oetker Vanilla Paste kan købes hos Meny, Spar og Løvbjerg samt online på Bagetid.dk, Nemlig.com og Abashop.dk

Dr. Oetker Geleringspulver til marmelade, 1½ kg frugt kan købes hos Meny, Spar, Løvbjerg og ABC Lavpris samt online hos Abashop.dk og Bagetid.dk


Hvidvinsgelé med rosmarin 

Dr. Oetker Geleringspulver til gelé kan købes hos Meny, Spar, Løvbjerg og ABC Lavpris samt online hos Abashop.dk og Bagetid.dk

Dr. Oetker Vinsyre kan købes hos Meny, Spar, Løvbjerg og ABC Lavpris samt online hos Abashop.dk og Bagetid.dk

 

Blommer i Madeira syltetøj

Dr. Oetker Vinsyre kan købes hos Meny, Spar, Løvbjerg og ABC Lavpris samt online hos Abashop.dk og Bagetid.dk

Dr. Oetker Geleringspulver til marmelade, 1½ kg frugt kan købes hos Meny, Spar, Løvbjerg og ABC Lavpris samt online hos Abashop.dk og Bagetid.dk

Sylt med Dr. Oetker

Syltning kan være noget af en kunst, men med Dr. Oetkers hjælp bliver din syltning en sikker succes. Her på siden har vi samlet en række gode råd og en masse inspiration og opskrifter, der vil hjælpe dig godt på vej igennem syltningens univers.

I dag kan man sagtens gå igennem et helt liv uden at sylte. Du kan købe alverdens marmelade, syltetøj og gelé i supermarkederne, så du kan sparer tiden og besværet, vil nogle mene, med at sylte selv. Men syltning er altså en fantastisk mulighed for at skabe sine helt egne smagsvarianter af marmelade, syltetøj, gelé og saft. Og så er der bare noget særligt ved at sætte sin egen, hjemmelavede marmelade på bordet. Det er ikke svært at sylte og med lidt hjælp af geleringsprodukter kan man sylte alverdens frugt og bær hele året rundt.

Læs mere om vores forskellige geleringsprodukter her

Sæsonkalender for syltning

Sæsonkalender for syltning af frugt og bær

Frugt og bær er modne på forskellige tidspunkter af året og det er her det er helt optimalt at sylte dem. 

Hvis du ikke har tid og overskud til at sylte frugten imens den er i sæson, så er det stadig her du skal ud og plukke frugten og bærerne. Frys dem ned og så kan du lave syltetøj, gelé og marmelade af den frosne frugt, når det passer dig!

Råvarekvalitet

Sortér dine frugter og bær

For at lave sylteprodukter af høj kvalitet er det vigtigt at bruge frugt og bær af høj kvalitet.

De må ikke være for overmodne, stødte eller være lige ved at rådne eller mugne. Frugter og bær skal derfor sorteres grundigt. Et enkelt dårligt bær kan ødelægge det hele. 

Hvorfor anvende geleringsmidler til marmelade og syltetøj?

Bær og frugt indeholder forskellige mængder af pektin, som er frugternes naturlige geleringsmiddel. Det er frugtens pektinindhold, der afgør, hvor stiv marmelade og syltetøj bliver. Nogle frugter og bær, indeholder så lidt pektin, at det er nødvendigt at tilsætte en form for geleringsmiddel for at undgå en tynd marmelade eller syltetøj. Hvis man reducerer mængden af sukker i marmelade eller syltetøj kan det også være nødvendigt at tilsætte et geleringsmiddel, da sukkeret påvirker pektinen i marmeladen og syltetøjet og hvis sukkermængden er for lav, kan man risikere at marmeladen eller syltetøjet blive tyndt.

Om pektin og gelé

Geleringspulver til Gelé
Se produktinformationer her

Bær og frugts indhold af pektin er specielt vigtigt når der laves gelé, da et for lavt indhold gør at geléen ikke sætter sig. Nogle frugter og bær har et naturligt højere pektinindhold end andre, desuden nedbrydes pektin under modning og frysning af frugt og bær. Derfor er det ofte nødvendigt at tilsætte et geleringsmiddel, hvis man ønsker at lave gelé af frugt eller bær der har været frossen, er meget modne eller har et naturligt lavt pektinindhold.

Da indholdet af pektin varierer i frugt og bær kan det være nødvendigt at tilsætte mere eller mindre geleringspulver for at få en gelé til at stivne. Dr. Oetkers Geleringspulver til Gelé indeholder pektin og er derfor egnet til at lave gelé af frosne bær og frugt, eller af bær og frugt, der naturligt har et lavt pektinindhold.

Forskellen på brug af friske og frosne frugter og bær

Både frossen og frisk frugt kan bruges til marmelade, men frugterne og bærenes naturlige pektinindhold reduceres efter frysning, det er derfor ofte nødvendigt at tilsætte gelerings-middel eller bruge lidt mere geleringsmiddel end man ville bruge til de friske bær og frugt.

Pektinindholdet i forskellige friske frugter og bær

Frugt og bær med højt pektinindhold:

Madæbler, paradisæbler, citrusfrugter, kvæde, ribs, solbær, stikkelsbær, sveskeblommer.

Frugt og bær med middel pektinindhold:

Spiseæbler, abrikos, hyben, blomme, blåbær, hindbær, brombær.

Frugt og bær med lavt pektinindhold:

Jordbær, rabarber, kirsebær, pære, ferskner, nektarin, figne, melon, banan, ananas, hyldebær, vindruer.

Når du bruger geleringsmidler, kan du:

1. Reducere mængden af sukker, uden at syltetøjet bliver tyndt.
2. Reducere kogetiden, hvilket betyder bedre smag, flottere farve, bevarelse af vitaminer og forlængelse af holdbarheden.
3. Sylte frossen frugt og bær, og ikke være bange for en for tynd konsistens
4. Sylte frugt og bær med et naturligt lavt pektinindhold og stadig opnå den ønskede tykkelse på syltetøjet.

Geleringstest

Geleringstesten bruges til at teste om din gelé, marmelade eller syltetøj vil sætte sig, når den er kølet hel ned. Det er en god idé altid at tjekke konsistensen på det du sylter inden, det hældes på glas.

Start med at komme en tallerken i fryseren, så den er helt kold, når du skal lave geleringstesten. Tag en skefuld af den varme marmelade, syltetøj eller gelé og kom den på den kolde tallerken fra fryseren og lad det køle lidt af.

Hvis du kan trække en streg gennem marmeladen eller syltetøjet, uden at det løber sammen, er konsistensen tilpas og det kan hældes på glas.

Hvis geléen trækker skind på overfladen og ikke løber sammen, når du trækker en finger gennem den, er den klar til at blive hældt på glas.

Hvorfor er min marmelade eller syltetøj tynd og hvad gør jeg?

Du kan have brugt for lidt sukker eller for lidt geleringsmiddel. Jo mere saftholdige bær og frugter er, desto mere geleringsmiddel skal der bruges for at gøre marmeladen tyk. Mængden af sukker påvirker også konsistensen på marmelade og syltetøj.

Hvis marmeladen er for tynd, tilsættes ekstra geleringsmiddel blandet med sukker. Kog marmeladen igennem, og kontroller konsistensen igen. Tilsæt hellere for lidt geleringsmiddel end for meget. Ellers risikerer du, at marmeladen, syltetøjet eller geléen bliver for stiv. Du kan altid tilsætte mere geleringsmiddel og efterhånden ramme den rette konsistens. 

Hvad gør jeg, hvis min gelé ikke vil stivne?

Overvej først hvor meget sukker du har brugt i din gelé. Normalt siger man 1 kg sukker til 1 liter saft. Sukkeret i geléen er med til at hjælpe pektinen i saften til at binde sig sammen og dermed sætte geléen.

Derudover kan det være fordi den anvendte frugt eller bær ikke indeholder tilstrækkeligt med naturlig pektin, hvis dette er tilfældet skal der tilsættes et geleringsmiddel der indeholder pektin til den kolde saft, dette kan være Dr. Oetkers Geleringspulver til Gelé.

Når du er i gang med at koge din gelé og den er for tynd kan du gøre to ting. Enten kan du tilsætte 1-2 tsk. citronsyre pr. liter gelé, og bring geléen i kog igen ved kraftig varme. Syren vil hjælpe pektinen med at forme en gelé. Du skal dog være opmærksom på at tilsætning af citronsyre selvfølgelig vil gøre din gelé mere syrlig.

Alternativt kan du tilsætte mere geleringspulver til geléen, geléen skal være kold når du tilsætter det ekstra geleringspulver blandet med lidt sukker, hvorefter den igen varmes op. Følg anvisningerne for brug af geleringspulveret på pakken.

Anvend altid små glas når du laver gelé, da gelé i store glas kan have svært ved at stivne. Kom skoldede låg på, imens geléen stadig er varm, da dette øger holdbarheden på geléen, men det kan dog skabe lidt kondens i låget. Hvis du vil undgå kondens, så vent med at komme låg på til geléen er helt kold. Læg i stedet et rent viskestykke hen over glassene og lad geléen stå til den er kold. Når geléen er helt kold kommes skoldede låg på. Ved brug af denne metode undgås kondensvand, men holdbarheden kan være lidt kortere, da geléen er udsat for mikroorganismer fra luften.

Forskellen på syltetøj, marmelade og gelé

Vi bruger generelt udtrykkene syltetøj og marmelade lidt i flæng og du kan jo helt selv bestemme, hvad du helst vil kalde dit sylt, men der er faktisk en helt klar definition og den får du lige her:

Syltetøj er en blanding af sukker og hele frugter og frugtstykker med en passende tyktflydende konsistens. Den består normalt af mindst 45 % frugt.

Marmelade er en blanding af sukker og frugtpuré og/eller frugtstykker med en passende tyktflydende og geléagtig konsistens. Den består normalt af mindst 35 % frugt. Marmelade er desuden tykkere og mere jævn i konsistensen end syltetøj.

Gelé er en blanding af sukker og saft, eller vandigt udtræk af en eller flere frugtsorter, med en passende geléagtig konsistens.

Hvad bruges citronsyre og vinsyre til?

Citron- og vinsyre kan bruges til at trække saften ud af bær og frugt. De bruges også begge til at give lidt syre til saft, marmelade, syltetøj og gelé og dermed afbalancere sukkerets sødme.

Syre er også med til at aktivere pektinen i frugt og bær, således at marmeladen, syltetøjet og geléen får den ønskede konsistens. Derudover har det også en let konserverende effekt.

Generelt kan man bruge citron- og vinsyre til de samme ting, dog har citronsyren en let smag af citron.

Forlængelse af holdbarheden

For at forlænge holdbarheden på syltetøj, marmelade og gelé er det en god idé at dyppe glas og låg i kogene vand inden syltet hældes på. Alternativt kan du komme lidt alkohol (fx. vodka) i glasset, sætte låg på og ryste glasset. Hæld alkohol ud og kom derefter syltet i. Fyld glassene helt op til kanten, så der bliver så lidt luft tilbage som muligt og sæt låget på med det samme. I luften findes nemlig mikroorganismer, der forårsager gæring og mug.

 

Vær opmærksom på at sukker er konserverende, så hvis der ikke bruges så meget sukker vil syltetøjet og marmeladen ikke have lige så lang holdbarhed. For at forlænge holdbarheden kan du bruge geleringspulver med konservering i. Hvis du gerne vil undgå at tilsætte konserveringsmiddel, findes der også geleringspulver uden konservering, dog vil dit syltetøj og marmelade ikke holde sig lige så lang tid, så opbevar det i køleskabet og spis det forholdsvis hurtigt efter det er lavet.

 

Hvis man konserverer ved brug af sukker er den generelle regel at man mindst skal bruge 55 g sukker til 45 g frugt, hvis sukkeret skal have en konserverende effekt.