Tænd ovnen på 180 °C varmluft.

Pisk æg, sukker, citronaroma og vanilje pasta luftigt. Rør mandelmel, hakkede mandler og kokosmel i, og bland godt til konsistensen er sammenhængende og lidt klistret. 

Sæt dejen i toppe i muffinforme eller på en bageplade med bagepapir. Lav en lille fordybning i midten, som en vulkan, og fordel ananasternene heri. Pres kokosdejen godt sammen omkring ananasstykkerne, brug siderne på muffinsformene.  

Bag kagerne i ca. 15 minutter til de er gyldne og sprøde. Afkøl på bagerist.

Bagetid: about 15 Minutes

Læg husblas i blød i 5 minutter i koldt vand. Smelt derefter husblassen over et vandbad.

Rør lidt af ananassaften i den smeltede husblas og derefter husblasblandingen i resten af saften. Lad det stå lidt indtil det begynder at tykne en anelse.

Fordel det hen over ananassen i kokoskagerne og lad kagerne stå til geleen er stivnet.