Facebook Kagerullen

Facebook Tid til Pizza

Instagram @kagerullen_droetker

Instagram @droetkerdanmark

YouTube

Dr. Oetker online

Cookie tracking samtykke

Sæsoner

Brunt Bagepulver

Bagepulver

Økologisk Bagepulver

Natron

Potaske

Vegegel

Hjortetaksalt

Surdej

Pizzagær

Har du også undret dig over, hvornår man bruger natron fremfor bagepulver? Og om det ene kan erstatte det andet?

Lær alt om natron, hjortetaksalt, potaske og alle de andre hævemidler til det perfekte bagværk her.

Hævemidler

Generelt om hævemidler\n\nBagepulver, natron, hjortetaksalt og potaske er alle kemiske hævemidler. Disse hævemidler udvikler gas når de kommer i kontakt med væske og/eller varme. Der findes dog forskellige former for kemiske hævemidler, som reagerer forskelligt når det anvendes i bagværk. Det kan du læse mere om her på siden.

Både gær og tørgær er naturlige hævemidler.

\n\n\nBagepulver\n\nBagepulver er det hævemiddel, som anvendes mest.
 \nBagepulver er en kombination af syre og base. Når bagepulver kommer i kontakt med væske og varmen fra ovnen, reagerer syren med basen, og herved opstår kuldioxid og dejen begynder at blive luftig.

Kan bagepulver erstattes med natron?

\n\nNatron\n\nNatron indeholder ingen syre til forskel fra bagepulver. Denne form for hævemiddel passer bedst til kager med sure ingredienser fx citronmåne eller kager, som indeholder surmælksprodukter såsom kærnemælk. Når natron kommer i kontakt med det sure i dejen, opstår kuldioxid og herved bliver dejen luftig, da natron hæver.

\n\n\nHjortetaksalt\n\nHjortetaksalt giver bagværk sprødhed. Hjortetaksalt er et kemisk salt som ved opvarmning spaltes i to gasarter, ammoniak og kuldioxid. Spaltningen får dejen til at hæve kraftigt. På grund af den lidt skrappe lugt bruges hjortetaksalt kun til fladt bagværk med en stor overflade, såsom \nklejner\n, \nvaniljekranse\n, og \nlagkagebunde\n. På den måde kan den karakteristiske lugt let fordampe. Hjortetaksalt egner sig derfor ikke til høje kager og muffins.

Navnet stammer fra gamle dage, hvor hjortetaksalt blev udvundet af hjortetakker fra dyr. I dag er det rent kemisk.
 \nDet er vigtigt altid at anvende det hævemiddel som er foreskrevet i opskriften for at få det bedste resultat. Hvis man anvender for meget hjortetaksalt, kan bagværken få smag af ammoniak. Ligesom der ved kogning af klejner godt kan opstå lugt af ammoniak.\n\nPotaske\n\nPotaske giver ligesom hjortetaksalt sprødhed, men er specielt god til småkager. 

Potaske bruges traditionelt i \nbrunkager\n, da det gør kagerne ekstra sprøde og fremmer bruningseffekten. For at få potaske til at virke, skal potaske altid først opløses i koldt vand, inden den tilsættes den varme sirup. Når potasken kommer i kontakt med varme, udvikles der kuldioxid og herved begynder dejen af hæve. De små luftbobler der dannes i dejen under bagning, sikrer et sprødt resultat i de tynde kager. 

Vidste du, at navnet potaske stammer fra dengang hævemidlet blev udvundet ved at brænde plantedele af i en lerpotte?\n\nBrunt bagepulver\n\nBrunt Bagepulver kan snyde med sit navn. Brunt Bagepulver er en særlig blanding af lækre krydderier og hævemidlet natron, og er derved ikke et hævemiddel i sig selv. 

Brunt bagepulver er især kendt for at blive brugt i engelsk søsterkage og ølkage.\n\n 

\n\n\nSurdej\n\nMed Dr. Oetker Surdej kan du nemt og hurtigt bage lækre surdejsboller og brød, helt uden besværet med at starte en surdej op.

En pose Dr. Oetker Surdej består af både tørret surdej og tørgær, på den måde hjælper gæren med at sætte fut i surdejen og få brødet til at hæve på rekordfart. Dr. Oetker surdej får ikke brødet til at smage specielt surt, men bidrager med surdejens andre egenskaber, så du nemt kan lave lækkert og saftigt surdejsbrød.\n\nPizzagær\n\nDr. Oetker Pizzagær består af tørgær, tilsat bagepulver, og der er derfor intet behov for at lade dejen hæve før bagning. Gæren giver dejen smag og den særlige formulering på Pizzagæren gør at dejen kan bages lige så snart den er æltet sammen.\nPizzagæren er ikke kun god til hurtige pizzaer, men kan også bruges til andet sødt og saltet bagværk! Fx pølsehorn og pizzasnegle, eller  lækre snaskede kanelsnegle.

Hent vores hæfte med nemme bageopskrifter og bliv insipireret til hvordan du kan bage med Dr. Oetker Surdej og Pizzagær